江西人刻在骨子里的家常味，非透滑鲜芋饺莫属！这道遍布赣鄱大地街头巷尾的小吃，没有华丽的摆盘，全靠实打实的食材和简单做法，征服了一代代人的味蕾。不管是早餐配粥、晚餐当主食，还是逢年过节摆上桌，都是妥妥的 “人气王”，吃一口就忘不掉那股子鲜灵劲儿。

　　做芋饺，外皮是灵魂，选芋头等不得半点马虎。江西人首选赣北山区的红芽香芋，这种芋头个头饱满，削皮后肉质洁白细腻，自带天然清甜。把香芋洗净去皮，切成大块放进蒸笼，大火蒸透，用筷子一戳就能穿就说明熟了。趁热倒进石臼里捣烂，捣到没有颗粒、变成细腻的芋泥，再撒上适量木薯淀粉和一小撮盐，下手使劲揉搓。揉面可是个力气活，得反复揉到面团光滑有韧性，不粘手也不发散才行。揉好后盖上湿布醒十分钟，这样后续擀皮不容易破，口感也更软糯 Q 弹。

　　内馅的搭配讲究 “鲜” 字当头，江西人做芋饺馅从不吝啬好料。肥瘦相间的农家土猪肉是首选，剁成细腻的肉糜，吃起来不柴不腻；再加上泡发后切丁的干香菇，菌香十足；春笋上市的季节就加焯水切碎的春笋丁，脆嫩爽口，没春笋的时候换萝卜丁也一样鲜香。接着放姜末、葱花，淋上少许生抽、料酒去腥味，撒点白胡椒粉提鲜，最后关键一步是浇上一勺熟猪油，朝着一个方向使劲搅，直到肉馅变得黏稠抱团，静置十五分钟让味道充分融合，这样的馅料咬开才会爆香。

　　包芋饺不用复杂技巧，新手也能快速上手。取一小块醒好的芋面团，搓成乒乓球大小的圆球，用手掌轻轻按压成薄圆皮，不用擀得太薄，留点儿厚度才够软糯。舀一勺馅料放在皮中间，用手指捏住皮的边缘，顺着一个方向慢慢捏出细密的褶皱，封口处用力按紧，一个个圆滚滚、纹路清晰的芋饺就成型了，摆在一起看着就讨喜。

　　煮芋饺的方法特别简单，最能凸显本味。锅里加足量清水烧开，把芋饺一个个放进锅里，用勺子轻轻推几下，别粘在锅底。等水再次沸腾，芋饺开始慢慢浮起来，淋上一勺冷水，盖上锅盖继续煮。这样反复淋两次冷水，直到芋饺全部鼓鼓囊囊地浮在水面，外皮变得莹润透亮，就说明熟透了。喜欢浓郁口味的，还能蒸着吃，蒸好后浇上一勺骨汤调的浇汁，撒点葱花、红椒丁，颜色看着更有食欲。

　　刚出锅的鲜芋饺可得趁热吃！咬一口，外皮滑溜溜的，带着芋头的自然清甜，软而有韧性，几乎要在舌尖化开；内馅的肉香、香菇的菌香和笋丁的脆嫩撞在一起，咸鲜适中，油而不腻，汁水裹着馅料满口鲜香。配上一碗自己调的蘸料 —— 蒜蓉、辣椒油、香醋按喜好搭配，酸辣鲜香的味道能把食材本身的鲜美再提一个档次，一口接一口，根本停不下来。

　　江西透滑鲜芋饺从来不用复杂调料，全靠食材的天然风味和简单烹饪，成就了独有的地道滋味。它不像山珍海味那般惊艳，却有着深入骨髓的家常感，是江西人从小到大吃不够的味道。这一口透滑鲜香，藏着江西人对家常味的执念，也是在外打拼的人最想念的乡愁 —— 无论走多远，只要吃到这熟悉的味道，就能想起家乡的烟火气和亲人的牵挂。如果你有机会来江西，一定要尝尝这道家常小吃，感受一下藏在芋饺里的赣式温情；要是自己动手做，也能轻松复刻这份简单的快乐，让餐桌多一份鲜灵滋味。

　　（文/枫糖浆）