你有没有想过：我们的胃液连牛排都能消化，却奈何不了小小的寄生虫？

　　2018年，日本一位食客在吃完生鱼片后，感觉喉咙异常发痒。医生通过内镜检查，竟然发现一条活生生的异尖线虫正牢牢吸附在他的食管黏膜上。更让人意外的是，这条虫子不仅安然度过了pH值低至1.5的胃酸环境，还在试图继续向上爬行！

　　这就引出了一个令人费解的问题：我们的胃明明是如此强悍的“化学熔炉”，为什么还会有寄生虫能够突破这道防线，在我们的体内“安家落户”，甚至“生儿育女”呢？

　　今天，我们就来聊聊这个既恶心又迷人的话题：为什么人类进化出了如此强大的消化系统，却依然无法完全抵御寄生虫的入侵？

　　在我们深入探讨之前，先来看看我们的祖先是如何与寄生虫共处的。毕竟从人类还没有进化出来之前，寄生虫就已经存在了，这就使得人类在进化的过程中都没离开寄生虫的困扰。

　　我们不说太远的，就从一万年前开始吧，考古学家在挖掘古人类粪便化石（coprolite）时，发现了大量寄生虫卵的痕迹。这些证据表明，早在数万年前，我们的祖先就已经是各种寄生虫的“房东”了。

　　比如在公元前8000年，智利出土的人类粪便中就发现了钩虫卵；古埃及木乃伊体内也发现了血吸虫感染的证据，而到了近代，几乎人类就没有离开过绦虫和蛔虫等寄生虫的困扰，甚至一度在当时被认为是“常态”。

　　了解人类与寄生虫的不解之缘，我们再来看一下，面对随时都可能接触的寄生虫，我们的胃是如何来用进化去应对的？

　　首先是胃酸的威力：胃酸的主要成分是盐酸（HCl），其pH值在1.5-3.5之间。这是个什么概念呢？pH值1.5相当于汽车电池酸的强度，能够溶解金属锌和铝，足以杀死大多数细菌和病毒。但这个区间并不是人类的极限，在空腹的状态下，人类胃酸的PH值甚至能到1.0，这已经是强酸的范畴了。

　　其次是消化酶的助攻：除了强酸环境外，我们的胃还分泌多种消化酶，比如可以将蛋白质分解为小分子肽的胃蛋白酶，可以将脂肪分解的脂肪酶，凝固牛奶蛋白，以延长牛奶在胃中停留时间的凝乳酶等等。这些酶同样对寄生虫有着灭杀的作用。

　　除了以上两个液体的防护外，我们的胃肌肉层通过规律性收缩，还会将食物研磨成半流质的食糜，这个过程也有助于破坏病原体的结构。

　　最后就是黏液屏障了。我们的胃壁细胞分泌一层厚厚的黏液，保护胃自身不被消化。这个黏液层同时也是一种物理屏障，可以阻止某些病原体直接接触胃壁。

　　如此多层次的防御系统，按理说应该能够消灭所有入侵者才对。但为什么寄生虫还是能够突破呢？

　　这就是真正有趣的部分了。寄生虫经过数百万年的与人类协同进化，发展出了一系列应对人类强大免疫力和胃酸的生存策略，我们从五个方面来简单的说一下。

　　第一种伪装大师：有些寄生虫会隐藏在食物中，逃避胃酸的直接攻击，比如绦虫的幼虫会藏在囊泡里，就像穿着防酸服，胃酸虽然也会破坏它的囊泡，但让幸存者的出现有了可能性，再比如

　　蛔虫卵有厚厚的卵壳保护，堪比“生物保险箱”，这些都是用进化出“防护服”的方式来让它们尽可能的避免胃酸的灭杀。

　　第二：天下武功唯快不破。有些寄生虫采取“闪电战”策略，简单的说就是快速的通过胃这个强大的消化器官，比如贾第鞭毛虫形成厚壁囊泡，快速通过胃部，再有就是隐孢子虫的外壳能抵抗极端环境，迅速进入肠道。

　　第三：中和专家。还有一些寄生虫，它甚至拥有主动降低胃酸强度的能力，这应该是寄生虫中的智商担当了吧，比如幽门螺杆菌会分泌尿素酶，将尿素转化为氨（碱性），中和周围胃酸，还有一些蠕虫会分泌抗酸物质，创造局部的安全区，从而达到随着磨碎的食物进入肠道的机会。

　　第四：潜伏高手。有些寄生虫它不同于上面的几种，它们在等待最佳时机，在此期间，这些寄生虫以休眠形式存在，等待条件适宜时再“苏醒”，比如旋毛虫的幼虫会藏在肌肉囊包中，直到进入新宿主才会激活，再有就是阿米巴原虫会形成包囊，这个包囊可以抵抗胃酸数月之久。

　　第五：数量战术。这是人类体内寄生虫比较常见的一种寄生手段，那就是靠数量取胜，比如一条雌性蛔虫每天可产卵20万个，即使不断的灭杀，也总有星星之火。

　　当然，还有一些是通过非口进入人体内的，比如铁线虫会通过肛门，钩虫会会通过皮肤侵入，完全避开了消化道防御，所以即使你胃酸防御再强，它们也有着自己的应对之法。

　　你可能会想：在现代社会，卫生条件大大改善，寄生虫应该已经很少见了吧？事实并非如此。

　　首先就是美食文化的风险。如今生食文化可以说是非常盛行，通常都是以鱼、海鲜以及牛肉为主，但是这些食材本身就可能携带者寄生虫卵或者幼虫，比如生鱼片可能携带异尖线虫、生牛肉中可能含有牛肉绦虫等等。

　　其次是气候变化的效应。全球变暖扩大了某些寄生虫的生存范围，比如过去仅限于热带地区的寄生虫开始向温带扩散，同时水温升高有利于水生寄生虫的生长和传播。

　　了解了寄生虫的生存策略后，我们该如何保护自己呢？

　　首先是正确处理的食物。我们不但要充分烹饪，毕竟大多数寄生虫在70°C以上无法存活，如果非要生吃，那么冷冻处理也是必要的，一般情况下-20°C冷冻一周可杀死许多寄生虫，还要注意彻底清洗：生食的蔬菜水果要仔细清洗。

　　其次是要注意个人卫生：勤洗手：特别是在处理食物前和如厕后；避免污染：生熟食物分开处理，避免交叉污染

　　第三在旅行时我们也要注意：只喝瓶装水或煮沸的水（户外生水前往别喝，尽管它看起来清澈无比）；避免在寄生虫高发区游泳；谨慎选择街头食物

　　其实在地球上生存，各种生物都在不断的进化，那些适应不了环境变化的都已经被淘汰了，人跟寄生虫也是一样的，既然在人类还没开始进化的时候，这些寄生虫就找上了原始的古猿们，那么它们必然会在人类进化的过程中经历优胜劣汰，最终总是有那么一些寄生虫成功的活了下来。

　　因此，尽管到了今天，我们在食上也有特别的注意，尽量的不要吃生肉、喝生水，勤洗手，这样才能不给强大的寄生虫可乘之机。