上海梨膏糖制作技艺，这项始于清咸丰年间的民间智慧，以"三分卖糖、七分卖唱"的独特魅力成为海派文化的生动注脚。2021年，这项充满市井温情的技艺被列入上海市非物质文化遗产名录。

　　梨膏糖制作讲究"看火候、凭手感"，需经过配料、熬糖、翻砂、浇糖等十多道工序。最考验功力的是"熬糖"技艺——匠人手持铜铲在糖锅中匀速画圈，通过观察糖浆气泡判断火候，使糖浆达到"不老不嫩"的完美状态。独特的"翻砂"工序赋予梨膏糖酥松口感，"掰糖"时需柔中带刚，确保糖块不破不碎，每个细节都是百年经验的结晶。

　　1855年，老城厢诞生了首家梨膏糖店"朱品斋"。当时百姓将梨汁、冰糖与川贝、杏仁等中药材巧妙配伍，创制出这款价廉物美的养生零食。上世纪50年代，三家老字号合并成立上海梨膏糖食品厂，曹德荣师傅融合各家秘方，以师带徒的方式将技艺传承至今。这种"药食同源"的智慧，体现了上海人精致务实的生活哲学。

　　随着现代糖果工业的发展，传统梨膏糖制作面临挑战。但甜蜜的记忆仍在延续：新一代传承人在保持古法工艺的同时，开发出低糖新配方；将制作过程与曲艺表演结合，重现"卖糖卖唱"的传统场景；通过非遗体验活动，让年轻人感受老上海的城市记忆。