说到全国知名的餐饮连锁品牌，那么大家第一时间会想到“沙县小吃”，它属于闽菜系特色小吃，以蒸、煮、炸、烤、腌等技艺著称，曾获“中国地域十大名小吃”称号。沙县小吃全国大小城市都有，据统计全国门店接近9万家。
沙县小吃之所以能迅速火爆全国，主要是门店多，里面的产品种类齐全，几十种的菜品，可以满足绝大多数食客的要求，爱吃面条的有面条，爱吃米饭的有米饭，其它蒸饺，汤类，菜类应有尽有。另外一个关键也是沙县的价格比较亲民，通常情况下花个10块钱左右就能吃饱。尤其是在大城市，这样的价格真的属于“打工人的快乐”。
然而如今的沙县小吃却已经跌落神坛，半年就连续关店3000多家，为啥曾经“十步一店”的沙县，如今门可罗雀？难道真的是没人愿意吃了吗？经过调查分析，总结出了3个关键点：
沙县小吃能够迅速占领市场，亲民价格是首要因素。在过去的记忆里，一碗拌面只要5元，一碗扁肉7元，一份蒸饺8元，一餐十几元就能搞定。对于无数打工族和学生党来说，沙县小吃是名副其实的“饱胃神器”。
如今的沙县小吃，价格早已不是当年的模样。蒸饺从4块涨到5块、6块，云吞开始超过10块，套餐饭也开始超过20元。顾客的平均消费水平涨到了20多元，但吃到嘴里的却是选料不够讲究、口味变差的预制菜。
有消费者反映，一些生意不太好的门店，大牌鸡鸭腿用料、蒸饺类食品的馅料都是一次性购进或者拌好，放在冰柜里，一用就是半个月左右。沙县小吃失去了它最吸引人的“灵魂”——现做现卖的新鲜口感
沙县小吃的发展史是一部“野蛮生长”史。大多数沙县小吃几乎全部沿袭了“夫妻店”的经营模式。这种模式虽然灵活，有利于快速扩张，却也导致了品质和管理的极不统一。两家沙县小吃相差不过数百米，口味却千差万别-4。消费者今天在这家店吃到的味道，明天在另一家可能就完全不同。
“野蛮生长”带来的另一个问题是品牌被乱用。许多非沙县本地人也打着“沙县小吃”的招牌经营餐厅。虽然沙县政府在1997年就成立了小吃办，组织了同业公会，设计了统一商标，并在2015年正式获得了“沙县小吃”的注册商标，但对数万家门店的实际控制力却相当有限。截至2016年，经公会商标授权的门店仅有2万余家，与超过8.8万家的总门店数相去甚远。
现在的年轻人吃饭，不光要好吃，还得吃得 “舒服”。可沙县小吃几十年没变样：菜单还是蒸饺、炖罐那几样，油重味咸不符合健康需求；门店依旧是塑料凳、旧海报，连个打卡发圈的地方都没有。
反观对手们：塔斯汀搞中式汉堡玩联名，袁记云饺靠新鲜现包吸粉，连肯德基都卖起了奶茶炸串。按照数据显示，沙县在 18-25 岁群体的订单量一年降了 37%—— 年轻人用脚投票，嫌它 “太老土”。
不过沙县小吃并不是全都都不行，有些大城市的沙县营业时间延续到凌晨，拉高了店铺营业额。海外的沙县还在持续扩张，还会融合当地的美食，开发出一些新品等等。所以说沙县并不是没救了，只是未来需要做出改变，迎合市场的同时保持初心。
