在广东，烧腊是一道独特的美食风景。下午四点，菜市场旁的烧腊档前就已排起长龙。这家有着四十多年历史的烧腊档，起初顾客多是附近街坊，后来随着对面老街改造成旅游景区，也吸引了不少外地游客。
烧腊种类丰富，烧鹅、烧鸭、脆皮烧肉、叉烧等是基本配备。从前买烧腊是隆重之事，如今已成为家庭常态。烧腊档的美食透过玻璃橱窗散发着诱人的香气，油光锃亮的烧鹅、赤红的叉烧以及豉油鸡、卤味等，让人垂涎欲滴。
烧鹅、烧鸭分 “上庄” 和 “下庄”，各有特色。烧腊师傅刀工精湛，手起刀落，将烧鹅斩成均匀肉块。广式烧鹅源于金陵烤鸭，如今多采用 “深井烧鹅” 做法，烤出的烧鹅皮脆肉嫩。烧鹅放凉后用空气炸锅回温，可恢复美味。吃烧鹅常搭配梅子酱，酸甜解腻。
叉烧分 “梅叉” 和 “花叉”。“梅叉” 用梅头肉，肉质偏瘦，适合炒青菜。“花叉” 用五花肉，肥瘦肉比例均衡，是 “下饭神器”。叉烧的 “蜜汁” 做法用蜂蜜或麦芽糖调制，烤出的叉烧焦脆香甜。
广东人对烧腊有着深厚的情感。买烧腊习惯了一家店，就一直光顾。同一种美食吃得多了，对店、食物乃至店里的人都产生感情，在反复咀嚼中品味出浓浓的人情味。烧腊，不仅是美味，更是广东人生活中的温暖记忆。
校对 黄豪
