根据法国国家农业研究所（INRAE）、法国国家卫生与医学研究所（Inserm）、巴黎第十三大学北校区（Université Sorbonne Paris Nord）及法国国立应用科学学院（CNAM）合作的CaPulCo项目最新研究，仅富含营养、且经过最小加工的植物性食物能显著降低心血管疾病风险。该研究对63,835名成人进行平均9.1年的长期关注，部分参与者甚至长达15年，结果发表在权威期刊《The Lancet Regional Health – Europe》。
研究显示，增加植物性食物的摄取与心血管健康有关，但前提是这些食物必须具备高营养价值且经过最小加工。早期研究已指出，摄取大量工业超加工食品会增加心血管疾病的风险，而富含均衡且营养密集的植物性食物的饮食则有助于降低该风险。
研究团队深入分析这些食物的营养成分，包括碳水化合物、脂肪、抗氧化维生素和矿物质的含量，以及它们的工业加工程度。结果显示，摄取高营养价值的植物性食物（如低脂肪、低糖、低盐且经过最小加工的食物）的成年人，心血管疾病的风险降低约40%（相对风险比HR降至0.6左右）。相对而言，摄取高营养价值但工业超加工的植物性产品（如工业全麦面包、商店购买的汤、即食意大利面或商业制作的沙拉）并未降低心血管疾病的风险。
此外，摄取大量低营养价值且工业超加工的植物性产品（如薯片、含糖饮料、巧克力糖果和甜早餐谷物）的人，心血管疾病的风险约高出40%。这些结果强调了在评估营养与心血管健康之间的关联时，必须考虑食物的营养质量、加工程度及植物与动物食物的比例。
研究结果为公共健康和营养政策提供新的支持，这些政策应促进富含营养且经过最小加工的植物性食物的摄取，例如新鲜、冷冻或高品质的罐装水果和蔬菜，且不添加脂肪、盐、糖或添加剂。
（首图来源：Unsplash）
