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最近风里带着凉劲儿，早晚出门得添件薄外套，中老年人秋冬过日子，饮食得跟着天气调一调。不是说萝卜、海带不好，只是这两样性子偏凉，降温后吃多了容易身上发沉、肠胃不得劲。不如换成4样家常吃食——香煎生蚝、葱油手撕鸡腿、老鸽排骨汤、南瓜小米粥，做法简单不费劲儿，吃着暖口又顺口，慢慢为入冬攒点舒服劲儿。
一、香煎生蚝——鲜得入味，咬着嫩不费牙
天凉想吃点鲜的，不用搞复杂的海鲜大餐，几块生蚝煎一煎，鲜气直冒，还不用费牙嚼。选新鲜生蚝，处理干净煎透，一点腥味没有，中老年人吃着刚好。
材料：新鲜生蚝6-8个（挑外壳完整、掂着沉的，鲜活的鲜度足）、生姜1块（切片，去腥用）、小葱2根（切葱花）、盐少许、生抽1小勺、食用油2勺
步骤：
1. 处理生蚝：先把生蚝外壳用刷子刷干净泥沙，用开蚝刀从缝隙撬开（怕麻烦直接买市场开好的净肉）；蚝肉用清水轻轻冲一下，冲掉表面的碎壳渣，用厨房纸轻轻吸干表面水分（这步别省，煎的时候不溅油，还能煎出焦香边）；
2. 煎蚝去腥味：热锅倒食用油，油烧到微微冒烟时，转小火放进姜片，煎10秒出姜香，把姜片夹出来（留姜油去腥）；接着把生蚝一个个摆进锅里，中火煎1-2分钟，直到蚝肉边缘微微卷、有点发黄；
3. 调味出锅：用铲子轻轻翻面，再煎1分钟，撒一点点盐（别多，生蚝本身鲜），淋1小勺生抽，轻轻晃一下锅，让调料裹住蚝肉，最后撒上葱花，关火盛盘，热乎着吃，蚝肉嫩乎乎的，鲜得直鲜掉眉毛。
二、葱油手撕鸡腿——肉嫩不柴，、入味，配饭配粥都合适
中老年人爱吃软嫩的肉，鸡腿肉最适合，煮软撕成条，拌上葱油，不用啃骨头，咸香入味，配白粥、就米饭都香，做法还不用动火炒太久。
材料：大鸡腿1个（带骨的嫩，也能用2个琵琶腿）、小葱3根（1根打结，2根切细葱花）、生姜2片、料酒1小勺（去肉腥）、生抽2勺、香油1小勺、盐少许
步骤：
1. 煮软鸡腿：锅里加足量清水，放进鸡腿、葱结、姜片、料酒，大火烧开后转中小火，煮15-20分钟（拿筷子戳鸡腿最厚的地方，能轻松戳透、没有血水渗出来，就说明熟了）；
2. 泡出嫩口感：煮好的鸡腿捞出来，立刻放进凉白开里泡5分钟（热鸡腿遇凉，鸡皮会Q弹，肉质也不柴，泡好后擦干表面水分）；顺着鸡腿肉的纹理，用手轻轻撕成细条（撕得细点更入味，不用切，省劲儿）；
3. 调葱油拌匀：小锅里放2勺食用油，油热后关火，趁热放进葱花，炸10秒（别炸糊，葱花变浅黄就停），加2勺生抽、少许盐、1小勺香油，搅两下成葱油汁；把葱油汁浇在撕好的鸡腿肉上，用筷子翻拌均匀，端上桌就能吃，咸香不腻，咬着软嫩。
三、老鸽排骨汤——汤鲜不腻，喝着暖到胃里，配点蔬菜更顺口
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天凉就想喝口热汤，老鸽和排骨一起炖，汤鲜得干净，再加点玉米、山药，不光暖身，吃着也不单调，炖好的肉一抿就烂，中老年人喝着舒服。
材料：老鸽半只（处理干净，切成小块）、猪肋排200g（肋排嫩，没筋膜）、甜玉米1根（切段）、山药1段（去皮切滚刀块）、生姜3片、小葱1根（打结）、盐少许
步骤：
1. 焯水去血沫：老鸽块和排骨块一起放进冷水锅，加1片姜、半根葱，大火煮，煮到水面浮起灰黑色的血沫，用勺子撇干净，把肉捞出来，用温水冲掉表面的碎沫（别用冷水，肉遇冷会缩，变柴）；
2. 慢炖出香：砂锅里加足量温水（没过肉和菜2指深），放进焯好的鸽肉、排骨，加剩下的姜片、葱结，再放进玉米段、山药块；大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖1.5小时（没有砂锅用普通锅也行，多炖20分钟，汤更浓）；
3. 调味喝汤：炖好后，把锅里的葱结、姜片捡出来，加少许盐调味（汤本身鲜，盐不用多），搅一搅盛进碗里，汤清清爽爽，玉米甜、山药面，肉炖得软烂，喝一碗浑身都暖烘烘的。
四、南瓜小米粥——软糯顺滑，早晚喝一碗，肠胃不胀气
早晚温差大，喝碗热粥最舒服，南瓜和小米熬的粥，不用费牙嚼，入口软绵，喝着不烧心、不胀气，中老年人当早餐、晚餐都合适，做法还简单。
材料：老南瓜200g（选表皮发黄、捏着硬的，面甜）、小米50g（普通小米就行）、清水1000ml、冰糖少许（可选，控糖就不放）
步骤：
1. 备食材：南瓜去皮去籽，切成1厘米见方的小块（切小煮得快，容易烂）；小米用清水淘洗1-2遍（别搓洗，免得把营养洗走），淘好后加少许清水泡10分钟（泡过的小米熬出来更软糯，没时间泡就直接煮，多熬10分钟）；
2. 煮小米底：锅里加1000ml清水，大火烧开，放进泡好的小米，用勺子搅两下（防止粘锅底），转中小火煮15分钟，期间偶尔搅一搅，小米会慢慢出稠度；
3. 熬出软糯感：放进切好的南瓜块，继续煮15-20分钟，直到南瓜煮烂（用勺子一压就成泥）、小米粥变得浓稠顺滑；想加点甜味就放少许冰糖，搅到冰糖融化，关火焖5分钟，盛出来不烫嘴就能喝，软绵顺口，肠胃很舒服。
天凉过日子，中老年人吃饭不用讲究多精致，重点是“暖、软、顺口”。这4样都是家里常有的食材，做法没难度，自己能做，儿女帮忙做也省心，吃着舒服，慢慢就为入冬攒下好状态。
编辑：陈方
一审：李慧
二审：汤世明
三审：王超
