礼泉烙面。

　　彬州御面。

　　本报记者 崔亦馨

　　 一碗面，能承载多少历史？一个字，能藏多少文化密码？

　　 咸阳人嗜面的历史源远流长。相传秦始皇灭六国、统一天下时，秦兵远征的干粮就是面制锅盔；大战凯旋后犒劳将士的主食亦是面条。

　　 这缕面香，穿越千年，至今绵延。作为“国际面食之都”的咸阳，以面为媒，已举办四届陕西面食大会，为咸阳特色面食搭建集中展示平台。咸阳面食借此走出陕西、享誉全国，演绎着“一面知咸阳，一尝解乡愁”的饮食传奇，成为承载地域记忆、彰显民俗风情、驱动文旅融合的重要文化符号，也让更多人透过一碗面，读懂这座城市的千年文脉和市井温度。

　　 biangbiang面：

　　秦腔吼出的千年味道

　　 热油泼辣椒面，是咸阳街头最鲜活的烟火；爽滑面条裹满酱汁，是关中饮食最地道的滋味。在咸阳面食谱系中，biangbiang面兼具“网红气质”与历史厚重感，是陕西关中最具标志性的传统面食之一，更承载着秦人自强不息、豪迈奔放的精神特质。

　　 相传，biangbiang面诞生于先秦时期，当时秦地百姓为适应繁重的农耕劳作，需耐饥、饱腹且便捷的食物，这道面食便应运而生。历经数千年传承，它从田间家常便饭，逐渐成为咸阳特色美食，更借陕西面食大会的东风，成为省内外游客必尝的“舌尖美味”。

　　 “biang”字背后，藏着一段民间口诀：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，左一扭右一扭，西一长东一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，留个钩钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。这段口诀生动勾勒出字形的灵动曲折，更巧妙融入了黄河、车马、城池等关中元素，既彰显着古人造字的精巧智慧，又暗含着这道美食与咸阳地域文化的深度绑定——它不仅是舌尖上的美味，更浓缩了关中饮食底蕴的“文化印记”。

　　 biangbiang面的制作工艺兼具观赏性与考究性，正宗做法历经揉、醒、擀、切四道核心工序，面条宽约二三寸、长超一米，一根面重二两，尽显关中人的豪迈气魄。

　　 “biangbiang面诞生于咸阳，是古‘天府之国’经济繁荣、文化交融的必然结果。”陕西省作协副主席、咸阳市文联副主席王海以文献与考古发现印证“一方水土养一方美食”。他阐释：“中国最早的‘天府之国’指关中平原，咸阳正是这片‘天府’的核心。”《战国策·卷三》中，苏秦对秦惠文王进言：“沃野千里，蓄积饶多，地势形便，此所谓天府，天下之雄国也。”这是文献中首次将关中称为“天府”，而彼时的咸阳，正是这片沃土的中心。

　　 咸阳街巷，biangbiang面的招牌随处可见。从市井小店到特色餐厅，皆可品尝这道经典美食。陕西面食大会现场，其制作展示更是人气焦点：精湛的擀、切技艺配合激昂的秦腔，让观众看得过瘾、吃得尽兴，成为大会最具辨识度的文化符号。

　　礼泉烙面：

　　千年战场的方便美食传奇

　　 “薄如纸、韧如绸，泡上肉汤，配上辣子，越吃越香！”在咸阳面食谱系中，礼泉烙面以“世界最早方便食品”之称独树一帜。

　　 这道起源于商末周初的面食，曾被周武王选定为伐纣途中的军用伙食，因其存贮期长、方便携带、热汤冲泡即食的特性，陪伴数万军士征战沙场，兼具历史底蕴与独特口感。

　　 据《礼泉县志》记载，烙面古称“饼面”，需经调面、洗面、醒面、摊烙、晾面、压叠、切面等十余道纯手工工序。“无烙面不成席”的说法在当地广为流传，其吃法颇有讲究：取适量面条入碗，以开水反复浇烫软化，沥去水分后，调入猪油调和的辣椒面、葱花、韭叶及本地香醋，遵循“面少汤多、即浇即食”的原则，方能品味筋细辣香的独特风味。

　　 往昔岁月里，过年时节家家户户必亲手制作，用以招待亲朋、庆贺团圆；农忙时分，开水一浇便能快速饱腹，是应对辛劳的便捷美味。如今，人们生活水平日渐提高，烙面虽褪去“过年专属”的稀缺性，但其蕴含的乡土情怀与古人的饮食智慧，依旧深深烙印在礼泉人的心底。

　　彬州御面：

　　宫廷传承的饮食瑰宝

　　 薄如蝉翼、筋道爽滑，淋上蒜泥香醋，拌上油泼辣子，一口下去，满口生香。这道名为彬州御面的美食，不仅是咸阳彬州市民餐桌上的常客，更承载着三千年古豳文化的记忆。

　　 彬州御面历史悠远，起源于商末周初，相传为周太王古公亶父之妻姜女所创，后成为宫廷食品，并在清代受到慈禧太后的青睐。

　　 因制作需经“洗面沉淀”，它在民间被称为“淤面”；成品色泽晶莹如玉，故又名“玉面”；又因周武王赐名且入贡宫廷，最终得名“御面”。

　　 御面制作工艺繁复精妙，需经洗、炼、蒸、切等十余道工序，方能形成“薄、筋、光、滑”的特点，耐煮不烂，清爽可口，可凉拌、热炒或煮汤，素有“得味远如燕窝”之誉。

　　 在彬州，御面不仅是宴请宾客、节庆团聚的必备佳肴，更承载着深厚的民俗情感：春节、中秋等传统节日，家家户户常自制御面待客；婚礼、寿宴等场合，也必不可少，寓意“吉祥如意、福寿绵长”。

　　 从宫廷御膳到民间餐桌，从历史深处到现代人的舌尖，彬州御面既以独特口感征服味蕾，更以厚重文化连接古今，成为彰显地域风情的风味名片。

　　汇通面：

　　市井烟火里的城市名片

　　 汇通面是咸阳面食中最具市井烟火气的代表，亦是城市夜经济的鲜活注脚。

　　 “老板，大碗，辣子多！”华灯初上时，汇通夜市车水马龙、人头攒动，是咸阳夜间热闹的饮食地标。

　　 汇通面诞生于20世纪90年代，因汇通十字周边夜班工人就餐需求，催生了流动面摊。随着食客渐增，商户扎堆聚集，初具规模的小吃市场因地处汇通十字周边，且多以卖面为主，故得名“汇通面”。

　　 历经20余年发展，汇通面从最初的流动散摊逐步发展为享誉省内外的“亚洲最大露天面摊”。2021年，秦都区对汇通夜市实施整体改造提升，通过翻新楼宇外立面、统一规范餐车设施、升级卫生管控标准、增设休闲配套等举措，让夜市焕发新活力，更吸引多元小吃入驻，形成“以面为核心，多元业态共生”的夜经济生态圈。

　　 汇通面的精髓在于家常味道的纯粹实在，制作看似简单却暗藏门道：面条由专门供应商统一供应，搭配鲜香臊子与浓郁料汁，拌匀后香辣过瘾；且每位摊主的料汁配比各有秘诀，让同款食材绽放别样风味。

　　 在咸阳，汇通面早已超越单纯的美食范畴，化为刻在当地人骨子里的生活方式与情感寄托，一碗热面下肚，满口鲜香中饱尝市井烟火的温度与人文情怀的暖意。这道承载城市记忆的特色美味，既是外地游客探寻咸阳味道的“打卡”必选，更是彰显咸阳城市烟火气、激活夜间经济活力的重要引擎。

　　 从咸阳biangbiang面中豪迈奔放的秦地风味，到礼泉烙面里沉淀的千年古香，再到彬州御面所承载的皇家底蕴——这些已列入咸阳市非物质文化遗产名录的特色面食，已然成为关中饮食文化的鲜活载体，与众多咸阳面食一起，浸润着三秦烟火气的味觉记忆，在一碗面热气的蒸腾中，映照出这座城市的历史脉络与民俗根脉。

　　 如今，面食已成为咸阳文化传播的重要纽带，它既让本地市民在唇齿留香间深植饮食文化自信，也吸引着八方游客专程而来，探寻舌尖上的千年传奇。

　　 当咸阳烟火与面食香气交织萦绕，历史厚重感与现代活力激情碰撞，一碗碗面食串联起古今味觉传承，以美食为桥，激活千年文脉，咸阳正书写着文旅深度融合、产业蓬勃向上的崭新篇章。