参考消息网8月8日报道据美国有线电视新闻网网站7月29日报道，避免食用超加工食品的原因有很多，包括可能引发心脏病、糖尿病和肥胖症。一项新研究表明，超加工食品还会增加患肺癌的风险。
联合国粮食及农业组织指出，超加工食品含有“厨房从未或很少使用的成分，或者使制成品更可口或更诱人的添加剂”。
这些成分存在于汽水、薯片、汤包、鸡块和冰淇淋等食品中，可能包括防腐剂、人工色素、乳化剂以及为使食物更具吸引力而添加或改变的糖、盐和脂肪。
最新研究发现关联性
根据7月29日发表在《胸腔》杂志上的一项研究，即使考虑到吸烟等其他因素，食用超加工食品最多者诊断出肺癌的可能性也比食用超加工食品最少者高出41%。
在这项研究中，研究人员基于美国国家健康和营养调查食物频率问卷，分析了超过10万名受访者的饮食习惯数据，并将这些信息与肺癌诊断的医疗记录进行比较。
作者写道，平均说来，人们每天食用近三份超加工食品，最常见的是午餐肉、低卡或含咖啡因的软饮料，或者不含咖啡因的软饮料。
研究人员补充道：“工业加工会改变食物基质，影响营养物质的可利用性和吸收，还会产生有害污染物。”
他们特别强调了丙烯醛。根据美国疾病控制和预防中心的数据，丙烯醛可能来自燃烧的烟草、木材、塑料和汽油以及高温烹饪的油脂。他们指出，包装材料也可能构成问题。
预防和生活方式医学专家、非营利组织“真实健康倡议”的创始人大卫·卡茨博士说，这是一项观察性的研究，虽然方法清晰可靠，但仍然无法最终证明这些食物会导致肺癌，只能证明两者之间存在联系。“真实健康倡议”是一个致力于循证生活方式医学的全球专家联盟。卡茨并未参与这项研究。
他说：“这项研究表明（超加工食品）可能增加肺癌风险。”
肺癌不仅和吸烟有关
肺癌是一种常见癌症。根据世界卫生组织的数据，2022年全球大概新增240万肺癌病例。
卡茨说，吸烟是导致肺癌风险的主要因素，但不吸烟的人也可能患肺癌，这说明还有其他因素在起作用。
波士顿塔夫茨大学弗里德曼营养科学和政策学院的张芳芳教授说，作者调整了其他可能增加肺癌诊断率的因素，包括吸烟与否。但需要注意的是，这些测量结果并不精确。张芳芳博士并未参与这项研究。
“由于吸烟是肺癌一个非常重要的危险因素，粗略地调整吸烟量可能会留下很大的残留混杂（在控制已知的混杂因素后，仍然存在的无法被完全消除的混杂效应因素——本网注），”她在一封电子邮件中说，“调整吸烟强度（比如每日吸烟量）和吸烟持续时间（比如吸烟多少年）或累积吸烟量（每年吸多少包再乘以年数）非常重要。然而，作者发现，超加工食品摄入与肺癌风险之间的关联在不吸烟者身上更明显。”
饮食质量低导致癌症
卡茨说，目前关于超加工食品与肺癌风险的研究并不多，但大量现有证据表明，饮食质量对于预测各种原因导致的过早死亡至关重要。
他补充说，超加工食品摄入通常与饮食质量较低相关，例如饱和脂肪、化学物质、盐、糖以及卡路里摄入量较高。
他在一封电子邮件中写道，这些因素“会引发炎症（这是癌症发展的主要途径）并破坏微生物群，削弱免疫系统功能。过度炎症和免疫力受损的结合让‘流氓细胞’占了上风……这正是癌症的起源”。
得克萨斯大学奥斯汀分校戴尔医学院儿科、人类营养和化学教授汤姆·布伦纳博士表示，超加工食品往往缺乏ω-3脂肪酸。根据美国国家卫生研究院营养补充剂办公室的数据，ω-3脂肪酸是人体无法自行合成的必需健康脂肪。
布伦纳说：“ω-3脂肪酸会影响保质期，所以如果你要对某种食物进行超加工……那么你应该尽量去除ω-3脂肪酸。”他并未参与这项研究。
张芳芳说，超加工食品中的添加剂、加工过程中产生的致癌物或食品包装中的化学物质，也可能是造成这一现象的原因。
她说：“然而，这些途径尚不清楚，值得进一步研究。”
应优先选择天然全食
卡茨说，这项研究将肺癌风险添加到避免超加工食品和提高饮食质量的理由列表。
他说，当人们主要食用未经加工的全食以及蔬菜、水果、全谷物、豆类、扁豆、坚果和种子等植物时，健康和饮食质量会得到改善。
如果你想做出改变，张芳芳建议从阅读食品标签开始。
“避免食用成分表冗长且名称陌生的食物，这些食物更有可能是添加剂、防腐剂和人工香料，”她说，“优先选择全食，并且尽可能使用全食或最低限度加工的食材来准备饭菜。”
卡茨补充道，与其关注你不会吃什么，不如尝试把重点放在直接食用来自大自然的食物。
他在一封电子邮件中说：“如果你习惯吃大量的超加工食品，那就逐渐过渡，每次少吃一些，多吃一点‘真正的’食物。”
他说，你的味蕾可能需要一点时间才能适应更健康的食物，但如果你给自己几周时间去适应，你可能会更喜欢天然食材的味道。
卡茨补充说：“一旦适应了，保持更健康的饮食习惯就会容易很多。”（编译/赵菲菲）
【来源：参考消息】
