视点

　　 广西云-广西日报记者 谢永辉

　　 在柳州市“北大门”的柳北区长塘镇，一碗色泽金黄、肥而不腻的扣肉，正悄然改变着这片土地上的乡风民俗。

　　 柳北区创新性地将非遗美食技艺传承与移风易俗深度融合，以小切口撬动乡风文明建设大变化。如今，龙塘扣肉这道有着近200年历史的非遗美食，从昔日红白喜宴上铺张浪费的“面子工程”，华丽转身为引领文明新风的“金字招牌”。

　　 1 以产业收益破陈规陋习

　　 龙塘扣肉起源于长塘镇西流村龙塘屯，其制作技艺独特——以本地山楂茶叶水调制酱料，佐以冬菇、红枣，夹入酥炸槟榔芋片，形成“肥而不腻、芋香肉融”的黄金搭配。这道传统硬菜曾是红白喜宴“标配”，象征主家体面。

　　 当地一度陷入“每桌必摆满碗肥肉”“办一场酒，半年白干”的铺张攀比怪圈，成为村民的沉重负担和乡风文明痛点。

　　 “以前你家摆20桌，我家就得摆25桌，借钱也要办得更‘体面’。”西流村党总支书记张成回忆，酒席菜品多达十八九个，一张桌子都摆不下，“早年间，别的乡镇有老人过世，家人按照当地习俗在祠堂大摆宴席，连办7天，开席就是60来桌。过后算账，逝者子女每人都背上了近10万元的债务。”

　　 如何才能改变村民根深蒂固的观念？这道美食产业的红火发展带来了契机。

　　 2016年，返乡青年陆德全传承父亲手艺创立品牌，并推动“龙塘扣肉制作技艺”列入柳州市非物质文化遗产代表性项目名录。他创办标准化手工作坊，组织村民进行小规模量产销售，年销售额突破80万元，累计销售超过1.5万碗。

　　 “快到销售旺季，我都会提前请一些村民来作坊参与加工制作。扣肉销售完后，给他们分红。”陆德全说，春节前要忙整整一个月，忙完下来，每个人都能有2万元左右的收入。

　　 这一产业带动全村不少村民也开始自制扣肉销售，随之延伸出原材料种养、加工、文旅等产业链，全村人人都从中受惠。张成的堂叔每到中秋、春节等重要节庆，都能卖出三四百碗，净赚数千元。

　　 “这是一笔明明白白的经济账，让大家都能清楚地看到，从龙塘扣肉产业中获得的实利，远胜于在宴席上盲目攀比带来的‘虚面子’。节省下来的钱，还可用于扩大生产实现增收。”张成表示。

　　 与此同时，村两委不厌其烦地上门做工作，龙塘屯还成立了由非遗代表性传承人、能人代表和村民骨干组成的“龙塘扣肉文明理事会”，针对村里红白事，从宴席成本的预算控制入手，逐步引导，让大家意识到“节俭也能办大事”。就这样，村民的观念渐渐转变。

　　 前不久，村里有老人过世，只办了7桌，菜品也是按约定的十大碗。“现在村里办酒席，主家不攀比，客人送礼金也不攀比，这种风气很好。”村民陆关明说。

　　 2 以文化认同铸“新风之魂”

　　 “我们深入挖掘龙塘扣肉制作技艺中蕴含的‘物尽其用、珍惜食材’等传统美德，在非遗传承过程中，积极探索文化传承与移风易俗的结合点，剥离其炫富攀比的旧标签，将其意义重置为品质共享、适度表达、家乡味道和集体尊严的文化新符号。”柳北区委宣传部相关负责人说。

　　 陆德全和乡厨创新开发标准碗装扣肉，推广小份扣肉、简约宴席等新理念，并将其融入修订后的村规民约，使之成为精简宴席的首选标杆。村民积极响应，用精致小份扣肉替代传统大份铺张，既保留非遗美食精髓，又有效遏制浪费，降低宴席成本。

　　 名声在外的龙塘扣肉吸引众多人前来，向当地厨师或传承人学习制作技艺。“龙塘扣肉文明理事会”将移风易俗理念深度嵌入扣肉制作培训课程，潜移默化地进行文明引导。

　　 陆德全家对面的空地，原本是用于大操大办的传统红白宴席场地。村里利用项目资金，将这里改造成文化小广场。如今，小广场既是宣传阵地又是休闲锻炼场所，也是议事场所，村里活动组织、“文明餐桌”讨论、重大事项协商等都在此进行。

　　 在村口路边，新立了一块刻有“龙塘屯”名字的大石头。这块石头是由村民们自发捐款设立，完工后的剩余款项成为村里的奖学基金。为了能让此处路面更宽敞，不影响会车，石头所处位置也是村民从自家地里让出来的。“从村里大小事都看得出，村民的文明素养明显提升。”张成说。

　　 3 以品牌效应树“文明之风”

　　 近年来，当地一直在大力打造“龙塘扣肉”非遗品牌，各级政府和相关部门也在积极助力。2020年、2022年，陆德全带着龙塘扣肉两次登上央视美食栏目。

　　 央视镜头下的“非遗名片”极大增强了村民的自豪感和集体荣誉感。大家主动维护生产标准，形成“以质为先、诚信经营”的行业新风，文明行为从“要求我”转变为“我要求”。

　　 文明新风吹拂，龙塘屯以更加开放的姿态拥抱多元文化，主动为市区少数民族搭建文化展示平台。自2017年起，陆德全联合居柳少数民族群众多次举办民族文化交流活动。2023年“五一”期间举办的第三届民族团结芦笙比响大赛，吸引来自柳州周边及外省141支队伍参赛，观众近5万人次；国庆期间的芦笙超级比响嘉年华同样反响热烈。

　　 活动期间，村里每家每户都有人自发参加志愿服务队，引导停车、维持秩序、做好后勤。对于远道而来的参赛队伍，大家自由分配，各自领回家免费安排食宿。

　　 记者采访中，刚好有两个苗族姑娘从市区赶来摘黄皮果。她们走进陆德全家，打完招呼就自然地上桌吃饭。“我们来参加芦笙比赛时，得到村民家人般的热情款待，此后就真拿这里当自己家了。”苗族姑娘陈春莲说。

　　 文化品牌建设带动了乡村旅游发展。村民开发扣肉制作体验项目，吸引游客前来品味美食、感受文化。大型芦笙比赛等节庆活动期间，周边农家乐、特色小吃摊点生意火爆，有村民两天收入超万元。

　　 触手可及的实效，让村民真切感受到文明新风带来的福祉。这份实实在在的获得感，既筑就了群众自觉践行新风尚的坚实根基，更为移风易俗工作注入了生生不息的动力源泉，让文明新风吹遍乡野田间。