甘肃，这片狭长的土地，连接着中原与西域，其早餐文化也如同它的地理风貌一样，丰富多彩，一碗早餐下肚，便能品出千里河西的风土人情。
早餐的序曲，无疑要从一碗名震天下的兰州牛肉面开始。请注意，在兰州，它不叫“兰州拉面”。清晨五六点，面馆便已人声鼎沸。讲究的是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”。食客根据喜好选择面条的粗细，从细如发丝的“毛细”到宽如皮带的“大宽”。老师傅手工拉制的面条，筋道爽滑，浇上清澈滚烫的牛骨汤，撒上香菜蒜苗，再淋上一勺灵魂的辣椒油。这碗面，是兰州人一天奔忙最扎实的开启。
向西行进，来到河西走廊的重镇酒泉，这里的代表性早餐则是一种名为“糊锅”的特色小吃。它并非一道炒菜，而是一种汤食。用大量的胡椒和鸡汤熬制出辛辣浓稠的底汤，里面加入蚕豆粉制成的粉块、口感扎实的面筋和柔韧的鸡丝。一碗糊锅端上来，糊糊状的口感，胡椒带来的暖意瞬间传遍全身，在寒冷的西北清晨，这碗糊锅提供的热量与满足感无可替代。
从兰州牛肉面的清爽劲道，到酒泉糊锅的浓稠热辣，甘肃的早餐地图清晰地勾勒出这片土地的气候与人文。每一碗，都是当地人为适应自然、开启生活而创造出的味觉智慧。
