豆角烧茄子，家常菜里的“顶流”！这道菜看着简单，做起来却有门道。茄子容易黑，豆角容易黄，咋才能做出颜色漂亮、味道香喷喷的豆角烧茄子？今天就手把手教你，150克茄子、150克豆角，配上点小米椒、豆瓣酱，简单几步，保准你端上桌全家都夸！
先说准备工作。茄子和豆角得洗干净，茄子切成1.2厘米宽、4厘米长的条，豆角掰成差不多的长度。切好的茄子别放着不管，赶紧扔进清水里，滴上几滴柠檬汁或者白醋。这招管用，能让茄子保持紫得发亮，不变黑。
接下来是炸豆角。锅里倒油，烧到七成热，豆角下锅炸。炸的时候得勤翻动，免得粘锅。炸到九成熟就捞出来，别贪时间，炸太久豆角就老了，吃着像嚼柴火，没啥嚼头。
茄子也得炸。油温还是七成热，茄子下去炸到八成熟就行。别炸过头，不然炒的时候茄子容易烂，口感差一大截。炸好的茄子和豆角放一边，准备炒。
炒菜前，锅得刷干净！这点很重要，锅里残留的杂质会让菜颜色不好看。放20毫升猪油，烧热后扔进姜末和蒜末，炒出香味。接着小米椒、豆瓣酱下锅，炒到香气扑鼻，再把红椒丝、茄子、豆角一股脑倒进去。中火炒30秒，撒点盐、胡椒、味精和白糖，再猛炒10秒。最后淋上3毫升醋，立马出锅装盘。
为啥要用猪油？猪油炒出来的菜特别香，豆角和茄子吃起来更有嚼劲。白糖和醋也不是随便加的。白糖提鲜，让味道更浓，醋能勾起大家的胃口，吃饭都多吃两碗！
想让这道菜好看又好吃，火候得拿捏好。中火就够，火太大容易糊，菜也容易炒老。刚开始做可能手生，多试几次，慢慢就找到感觉了。火候对了，茄子和豆角吃着才嫩。
还有个关键点，油得够多！油少了，茄子吸油吸得不够，口感干巴巴的。锅干净、油多，茄子不黑、豆角不黄，端上桌绝对有面子。家里来客人，炒一盘这菜，保管个个竖大拇指。
这道菜简单，但门道不少。比如茄子泡水防变黑，豆角炸到九成熟，这些都是老厨师的经验。白糖和醋的搭配，更是让味道层次分明，吃一口就停不下来。你是不是也馋了？赶紧去厨房试试！
这道菜不贵，材料家家户户都有。150克茄子、150克豆角，算下来成本没几块钱。味道好、成本低，还能让全家吃得满足，哪找这么实惠的菜去？下次做饭，试试这方法，保准你家饭桌更热闹！
