秋意渐浓，菜市场的蔬菜摊换上了应季的色彩。此时选择合适的蔬菜，既能顺应时令滋养身体，又能让餐桌充满新鲜感。对于注重肾脏养护的人来说，这 6 种蔬菜尤其值得放进购物袋，用简单的做法就能吃出满满益处。

　　冬瓜

　　被一层白霜包裹的冬瓜，是秋季菜市场的常客。它的含水量在蔬菜中数一数二，咬下去汁水饱满，清爽的口感能中和秋燥带来的烦闷。无论是切片还是切块，都能轻松融入各种料理。

　　最经典的做法当属冬瓜排骨汤，将排骨炖至酥烂后加入冬瓜，小火慢煮至瓜肉透明，汤汁清亮不油腻。若是偏爱清淡，清炒冬瓜撒少许盐提味，就能凸显本身的鲜甜。想要换种吃法，把冬瓜擦成丝，与面粉混合煎成小饼，外酥里嫩，当作早餐既合适又健康。

　　山药

　　山药的外皮带着泥土的气息，剥开后是乳白的肉质，切开时会渗出细密的黏液，这正是它特有的营养所在。无论是脆嫩的菜山药，还是绵密的面山药，都各有风味，适合不同的烹饪方式。

　　喜欢爽脆口感可以选择清炒，切片后与木耳、荷兰豆同炒，火候不宜过大，保持食材的鲜亮色泽和脆嫩质地。偏爱绵软口感的话，将山药蒸熟后压成泥，拌入少许蜂蜜，就是一道简单的甜品。用山药炖鸡汤时，它会吸收汤汁的精华，入口即化，让整锅汤都多了份温润的口感。

　　南瓜

　　金黄的南瓜自带温暖的色调，切开后能闻到淡淡的甜香，是秋季最具代表性的蔬菜之一。它的果肉绵密，无论是做主食还是菜肴都很合适，能给身体带来温和的能量。

　　蒸南瓜是最省心的做法，整个南瓜洗净后切开去籽，上锅蒸 20 分钟，筷子能轻松戳透就可以了，直接挖着吃，甜味来得纯粹。切成小块与小米同煮成粥，黏稠的粥底带着南瓜的甜香，适合早晚食用。把南瓜切成薄片，刷上少许油放进烤箱，烤到边缘微焦，就成了健康的小零食，追剧时吃再合适不过。

　　卷心菜

　　圆滚滚的卷心菜，外层的叶片翠绿紧实，内层的叶片嫩黄柔软，层层包裹着丰富的营养。它耐储存，买一颗回家可以吃上好几天，是厨房常备的实用蔬菜。

　　手撕卷心菜是道快手菜，用手将叶片撕成大小适中的块，热油下锅快速翻炒，加少许醋提味，口感脆嫩带着微酸，特别下饭。切成细丝后与粉丝同炒，粉丝吸收了卷心菜的汤汁，每一口都滋味十足。还可以将卷心菜焯水后挤干水分，加入蒜末和香油凉拌，清爽开胃，适合搭配主食食用。

　　莴笋

　　带着长长茎秆的莴笋，顶端的叶子翠绿鲜嫩，下面的茎部粗壮饱满，削皮后是淡绿色的肉质，散发着独特的清香。它的口感脆嫩，无论是茎还是叶，都能做出美味的菜肴。

　　莴笋炒肉片是家常餐桌上的常见菜，将莴笋切片与肉片同炒，肉片的香嫩和莴笋的脆爽相互搭配，层次丰富。莴笋叶也不要浪费，洗净后焯水，用蒜末清炒，带着微微的苦味却很清爽，是解腻的好选择。把莴笋切成细条，用少许盐腌制后挤去水分，加入生抽和辣椒油拌匀，就是一道爽口的小菜。

　　茭白

　　茭白顶着尖尖的绿芽，剥开外皮后是洁白的肉质，带着水乡的清新气息，是秋季特有的鲜味。它的口感脆嫩中带着一丝柔韧，适合快炒保持原汁原味。

　　茭白炒肉丝是经典搭配，将茭白切成丝与肉丝同炒，加少许生抽调味，简单却能凸显两者的鲜味。喜欢吃素的话，清炒茭白就很合适，大火快炒让茭白保持脆嫩，撒少许白胡椒粉提味，鲜味更突出。把茭白切成滚刀块，与香菇、胡萝卜一起烧煮，多种食材的味道相互融合，营养也更为丰富。

　　这些蔬菜在秋季正当季，新鲜又实惠。把它们换着花样端上餐桌，既能享受时令的美味，又能在不知不觉中为身体带来益处。烹饪时尽量保留食材本味，少用复杂的调料，让每一口都能尝到秋天的清新与纯粹。

　　秋季的饮食讲究平和温润，这些蔬菜恰好符合这样的特质。每天搭配着吃一点，让餐桌充满秋天的色彩，也让身体在不知不觉中得到滋养。毕竟，顺应时令的饮食，才是对生活最好的回馈。