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　　秋天是吃鱼的好时节，此时水温适宜，鱼类生长肥美，肉质更细嫩。对于热爱生活的人来说，挑选合适的鱼成为餐桌上的重要课题。“聪明人选鱼” 往往看重 3 个关键点：刺少易处理、营养密度高、肉质鲜嫩。以下 6 种鱼就符合这些特点，尤其适合秋天食用，老人小孩都能放心吃。

　　1. 鲈鱼 —— 秋季 “滋补鱼王”，刺少肉鲜

　　秋天的鲈鱼最肥美，民间有 “秋鲈肥过羊” 的说法。它的刺极少，只有主骨和几根大刺，肌间几乎无小刺，肉质紧实细嫩，清蒸之后，鱼肉的鲜美能得到最大程度的释放。

　　鲈鱼富含优质蛋白（约 18.6g/100g）、钙、磷及维生素 B2，还含少量 DHA，这些营养成分能为身体带来诸多好处。在烹饪上，清蒸是最能体现鲈鱼本味的做法，将处理干净的鲈鱼放入蒸锅，几分钟后取出，淋上少许生抽和热油，简单的调味就能让鱼肉的鲜美展露无遗。除了清蒸，香煎鲈鱼也很受欢迎，煎至两面金黄，外皮酥脆，内里的肉质依然保持着细嫩的口感。对于体质较弱的人来说，秋天吃些鲈鱼是不错的选择，能为身体补充能量。

　　2. 鳕鱼 ——“深海营养宝库”，无小刺更省心

　　真鳕鱼（如太平洋鳕、大西洋鳕）是公认的 “儿童友好鱼”，全身只有主刺，几乎无肌间刺，肉质像嫩豆腐一样细腻，无论是清蒸还是香煎，都能呈现出独特的风味。

　　鳕鱼中的 DHA 和 EPA 含量突出（不饱和脂肪酸占比高），对身体有诸多益处。同时，它还含优质蛋白和维生素 D，能帮助身体更好地吸收钙。在挑选鳕鱼时，要注意避开 “油鱼”（冒充鳕鱼的劣质鱼），真鳕鱼肉质雪白，解冻后不会松散。给孩子做鳕鱼时，清蒸是很好的方式，保留了鱼肉的营养和细腻口感，也可以将鳕鱼肉压成鱼泥，拌在粥里或面条中，方便孩子食用。

　　3. 龙利鱼（舌鳎）——“少刺冠军”，肉质滑嫩

　　龙利鱼是比目鱼的一种，体型扁平，只有中间一根主骨，几乎无小刺，对于不擅长处理鱼刺的人来说，堪称 “懒人鱼”。它的肉质滑嫩 Q 弹，适合多种烹饪方式，红烧、做鱼柳或鱼羹都很合适，即使是消化能力较弱的人也能轻松享用。

　　龙利鱼富含 Omega-3 不饱和脂肪酸，能为身体带来积极作用。其蛋白质含量高（约 17.6g/100g），热量却很低，对于注重身材的人来说，秋天吃龙利鱼不用担心摄入过多热量。把龙利鱼切成鱼柳，用少许盐和料酒腌制后，裹上淀粉煎至金黄，外酥里嫩，深受家人喜爱。用龙利鱼做鱼羹也是不错的选择，搭配蔬菜碎，口感丰富，营养也更全面。

　　4. 黄花鱼（大 / 小黄花）——“秋季海味顶流”，刺少味鲜

　　秋天是黄花鱼的产卵期，此时的黄花鱼鱼腹饱满，肉质格外细嫩。它的刺主要是主骨，肌间刺少，清蒸后鱼肉能轻松脱骨，即使是老人也能放心咀嚼。

　　黄花鱼含丰富的钙、铁、磷，能为身体补充多种营养。其中的硒元素，也有着不错的作用，能帮助应对秋燥带来的一些不适。小黄花鱼价格相对实惠，适合炸着吃，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，是餐桌上的常见美味。大黄花鱼则更适合清蒸，能最大程度凸显其鲜美的滋味，只需简单的调味，就能让人感受到大海的馈赠。

　　5. 鲳鱼（银鲳）——“海中鲥鱼”，刺少肉厚

　　银鲳鱼在秋季最为肥美，体型圆润，刺极少，只有主骨和几根大刺，鱼肉厚实紧致，带点微微的弹性，香煎或红烧都是很合适的做法。

　　鲳鱼蛋白质含量高（约 18.4g/100g），还含多种氨基酸，容易被人体吸收，能为身体提供必要的营养支持。其中的镁元素，对身体也有诸多好处，秋季吃些鲳鱼，能帮助缓解疲劳、增强体力。香煎鲳鱼时，用小火将鱼煎至两面金黄，撒上少许椒盐，简单的调味就能让鱼肉的香味充分散发出来。红烧鲳鱼则味道更浓郁，适合喜欢重口味的人。

　　6. 三文鱼（挪威 / 智利产）——“健脑黄金鱼”，刺少易食

　　三文鱼虽为深海鱼，但秋季的口感最佳，肉质橙红细嫩，几乎无刺（偶尔有几根软刺，可轻松剔除），适合直接刺身、煎烤或煮粥。

　　三文鱼中的 Omega-3 脂肪酸含量丰富，能为身体带来诸多益处，还能帮助缓解秋燥引起的情绪低落。其中含有的虾青素，也有着不错的作用，能帮助增强身体的抵抗力。刺身是品尝三文鱼鲜美的常见方式，将新鲜的三文鱼切成薄片，搭配少许酱油和芥末，口感鲜嫩。煎烤三文鱼则带有一丝焦香，外皮微脆，内里的肉质依然细嫩。用三文鱼煮粥，更是鲜香可口，适合作为早餐或晚餐。

　　秋天吃鱼，首选 “当季海鱼”，此时的海鱼新鲜度更高，口感也更好。如果购买冷冻鱼，要优先选择包装完整、无冰霜的产品，避免反复解冻，以保证鱼肉的品质。刺少的鱼更适合做给孩子吃，在烹饪时，搭配豆腐、菌菇等食材，能让营养更加均衡，也能丰富菜肴的口感。

　　在这个美好的秋天，让这些鲜美的鱼为我们的餐桌增添更多色彩和滋味，享受吃鱼带来的种种好处，感受生活的美好。