低端日料：预制菜撑起的“平价假象”

　　人均1700元吃一顿烤鸡肉串，这件事说出来很多人都觉得离谱，前段时间有个美食博主去打卡一家日式烧鸟店，店里号称有“日本烧鸟仙人”坐镇，结果吃下来，鸡肉大多是半生不熟的，连灶台都积着厚厚的油污。

　　网友们调侃得有意思，“这个价格，足够在华莱士办一场婚礼了”，玩笑归玩笑，日料行业的盈利能力确实让人咋舌，从人均100元到上万元，不管消费层次如何，都有对应的“收割套路”。

　　先说说大家觉得“实惠”的低端日料店，人均几十到一百元，看着划算，其实藏着不少门道。

　　2024年《中国预制菜行业报告》显示，近八成人均百元以内的日料店，凉菜和半成品热菜都依赖预制菜。

　　你点的芥末章鱼、麻辣蛤蜊，网上几十元就能买一大袋，店家挖一勺摆进精致的小碟子里，成本就回来了。

　　热菜更不用说，烤串是工厂提前腌好的调味肉，拉面汤底是用浓缩料包兑水冲的，连章鱼小丸子都是成袋批发的半成品，后厨加热几分钟就能端上桌，批发价才几毛钱一个。

　　有业内人士透露，低端日料店的厨房刀具，主要用途就是开食品包装袋，根本用不上复杂的料理手法。

　　这种低成本高定价的模式，让不少店家赚得盆满钵满，消费者却以为吃到了“正宗日料”。

中高端日料：食材造假与“故事包装”的暴利游戏

　　中高端日料店的套路更复杂，主打“新鲜”“进口”“匠人精神”，价格也水涨船高，人均几千元是常事，但背后的真相可能让你失望。

　　2023年杭州有一家人均2000元的日料店被举报，市场监管部门上门检查，发现店家宣称“从日本空运到店”的食材，全是从本地农贸市场进的货。

　　更离谱的是，标价58元的星麦苗，成本才6.8元，利润翻了近9倍， 这种食材“偷梁换柱”的操作，在日料行业不是个案。

　　日本有家叫“高山水产青果”的公司，连续五年把中国产的鳗鱼当成日本鳗鱼卖，换个包装换个名字，价格就翻了好几倍。

　　他们还把国产蛤蜊运到日本沙滩上，放几天再运回来，摇身一变成了“日本原产蛤蜊”，裙带菜也是“国产内核，日本包装”。

　　高端食材造假更严重，北极贝、甜虾、和牛这些常出现在高端日料店的食材，十有八九有问题。

　　号称“日本进口北极贝”，其实日本本土北极贝产量很少，根本不够出口，国内市场上的北极贝多来自加拿大，进价2元一克，店家6片就能卖78元，利润率超过600%。

　　我国2022年进口北极甜虾约7万多吨，从日本进口的只有335吨，占比还不到0.4%，这些甜虾大多从加拿大、俄罗斯进口，批发价3元一只，到了日料店就能卖到28元一只。

　　和牛的水分更大，2019年我国说符合要求的日本和牛可以进口，但相关标准至今没制定，现在市面上宣称“日本和牛”的，不是走私就是虚假宣传，2024年上海就查处过一起走私日本和牛的案件，涉案金额高达500万元。

　　有人说日料贵是因为厨师水平高，有“匠人精神”，这其实也是误区，国内多数日料厨师来自安徽阜阳的牛庄，早年有个村民去日本学了点料理技术，回上海当厨师赚了大钱，村里人跟着效仿，现在“安徽牛庄厨师”成了日料行业的主力军。

　　这些厨师经过简单培训，穿上和服，站在开放式厨房里，就成了“日本名家主厨”。

　　有媒体报道过，某知名日料连锁品牌，80%的厨师都是安徽牛庄人，消费者以为吃的是“日式正宗料理”，其实是“安徽风味日料”。

天价日料：贩卖“优越感”的社交货币

　　开头提到的“日本烧鸟仙人”，主理的店人均1700元，烤炉都包浆了，还说“夹生鸡肝”“烤焦西兰花”是故意的，为的是“模拟高级食材的口感”。

　　这种说辞，其实是拿捏了消费者的心理——怕被说“没品味”，不敢质疑。

　　日本文学专业的网友调侃，“毕业后想当日料师傅，做日料和编故事是一回事，专业对口”。

　　确实，高端日料卖的不是食材，是“故事”和“优越感”。2024年《中国高端餐饮消费报告》显示，近七成选择天价日料的消费者，不是因为味道好，而是为了“社交需求”。

　　这些消费者大多是中产和精英，他们吃日料不是为了填饱肚子，是为了在社交场合有话题，是为了证明自己的“品味”和“阶层”。

　　他们分不清金枪鱼的等级，也尝不出和牛的好坏，但能看懂价格后面的零，价格越高，越能彰显身份。

　　商家精准抓住了这种心理，把日料店打造成“高端社交场所”，装修走极简风，服务员穿和服，菜单上满是“限量”“独家”“空运”等字眼，再配上厨师的“匠人故事”，一套组合拳下来，就让消费者心甘情愿掏高价。

　　其实网上早就曝光过日料行业的各种骗局，但还是有人愿意为天价日料买单。

　　不是他们傻，是他们需要通过这种消费来获得认同感。日料在他们眼里，已经不是食物，是身份的象征，是阶级的“分水岭”，是社交的“硬通货”。

　　但我们也要明白，真正的美食，不该靠包装和故事，靠的是食材的新鲜和料理的用心。

　　理性消费不是抠门，是不被商家的套路绑架，是为真正的价值买单。未来随着消费者越来越理性，那些靠造假和讲故事的日料店，迟早会被市场淘汰。

　　而真正用心做日料的店家，不管是用国产食材还是进口食材，不管厨师是哪里人，只要品质过硬、价格合理，总会被消费者认可。

　　毕竟，好吃、实惠、真诚，才是餐饮行业最核心的竞争力，也是对消费者最大的尊重。