芝麻的味道香醇浓厚，不仅“可塑性”强，在日常生活中“出镜率”也相当高。从搭配火锅的芝麻酱到酥脆油润的麻团，再到软糯香甜的汤圆，有了芝麻的加入，总能增添别样的味道。

　　然而，面对生吃还是熟吃、选择黑芝麻还是白芝麻，不少人犯了难。到底哪种选择更胜一筹呢？

　　01

　　黑白芝麻，如何选择？

　　黑芝麻和白芝麻的种皮颜色不同，在营养上，黑芝麻的矿物质含量高些，多与糖凑对，组成各种甜蜜点心和营养品，而白芝麻的油脂含量更丰富，通常用于榨取芝麻油和日常烹饪提香。除此之外，还有各种冷门杂色芝麻，如黄芝麻。

　　一项实验测定了我国芝麻主产区的84份芝麻样本（44份黑芝麻、40份白芝麻），结果发现：

　　●黑芝麻  其钙含量是白芝麻的1.5倍左右，铁含量是白芝麻的2倍左右，钾、镁、锰、锌、硒含量也比白芝麻高一些。

　　●白芝麻  白芝麻的油脂含量要比黑芝麻高一些，而它的草酸含量相对更低。因此，更推荐食用黑芝麻。

　　但要知道的是，别指望吃黑芝麻乌发。芝麻中的黑色素是一种具有抗氧化作用的儿茶酚型黑色素，它与头发的黑色素完全不同，无法直接转化。总体来说，平衡饮食、保持健康的生活习惯和较轻的心理压力更有利于毛发健康。

　　小食提醒：通过黑芝麻补钙，可以多次、少量地吃，如一次只吃一小勺（约几克），以提高钙吸收率，但油脂含量比较高注意不宜吃太多。

　　02

　　熟芝麻比生芝麻还营养

　　芝麻不管生和熟都可以入口，有些人认为生芝麻没经过破坏，营养更完整，所以更值得吃。但事实并非如此，熟吃芝麻在以下三个方面更具优势：

　　营养无损，反而浓缩

　　芝麻的核心营养有油酸、亚油酸、钾、镁、钙、维生素e等。这些营养的热稳定性高，即使进行炒制，也不太容易被破坏，因此不必担心营养流失。同时，炒制后水分蒸发，同等重量下的营养素反而得到浓缩。

　　吸收更好，肠胃友好

　　芝麻经炒制后，不好被吸收的芝麻外壳变得不再那么坚硬，对肠胃功能较弱的朋友尤其友好。

　　香气更浓，风味升级

　　加热过程中发生的“美拉德反应”，能产生芝麻特有的浓郁香气，让风味和食欲都得到提升。

　　03

　　健康吃芝麻，3点要注意

　　记住这三点，吃对芝麻不迷糊。

　　●控量是关键  芝麻作为一种油料作物，它的油脂含量占一半左右，一般一天吃一小把（不超过20克）就足够，吃太多反而会给健康带来潜在风险。

　　●挑选看原料  选一头圆、一头尖，尖端有棕色点状种脐，种皮薄的。选颗粒饱满、有自然光泽的。闻起来有浓郁的芝麻香，尝起来微微发甜。需要注意的是，若有哈喇味或霉味，最好丢弃，霉变芝麻中可能含有黄曲霉毒素，其属于一级致癌物，而且生命力“顽强”，经过清洗、高温都无法去除。

　　●妥善保存防霉变  将芝麻彻底晒干后放入干爽、密封的容器中，置于阴凉、通风处保存即可；或者也可以直接放到冰箱冷冻室冷冻保存。