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　　老话常说“秋吃酸，护肝胆”，秋天天气干燥，多吃点带酸味的食材，不仅能解腻开胃，还能搭配出各式家常美味。今天就给大家分享5种“酸口食材”，从炒菜到小食全都有，做法简单还下饭，秋天换着吃超合适。

　　1、醋：醋溜豆芽——脆嫩爽口，酸香解腻

　　醋是厨房常见的调味“酸”，用它炒豆芽，既能中和豆芽的清涩，又能勾出脆嫩口感，配米饭、就馒头都超搭。

　　准备食材

　　绿豆芽300克，干辣椒2个，大蒜2瓣，香醋15毫升，生抽10毫升，盐2克，食用油适量

　　做法步骤

　　1. 绿豆芽淘洗干净，沥干水分；干辣椒剪段去籽（怕辣可省略），大蒜切片备用。

　　2. 热锅冷油，油热后放入蒜片和干辣椒段，小火炒出香味。

　　3. 转大火，倒入绿豆芽快速翻炒1分钟，至豆芽微微变软但还保持脆感。

　　4. 加香醋、生抽和盐，继续翻炒30秒，让调料均匀裹住豆芽，立马关火盛出。

　　2、西红柿：西红柿炒鸡蛋——酸甜软嫩，家常必备

　　西红柿自带自然果酸，秋天吃酸甜多汁，和鸡蛋炒在一起，是家家户户都爱的“国民菜”，拌着米饭能多吃半碗。

　　准备食材

　　西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，盐3克，白砂糖5克，食用油适量

　　做法步骤

　　1. 西红柿顶部划十字，用开水烫1分钟后剥去外皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗中，加1克盐搅匀；小葱切葱花。

　　2. 热锅冷油，油烧至六成热，倒入蛋液，待底部凝固后快速翻炒成小块，盛出备用。

　　3. 同一口锅再加少许油，放入西红柿块，中火翻炒2分钟，至西红柿出汁变软。

　　4. 加剩余的盐和白砂糖（中和酸味），翻炒均匀后倒入炒好的鸡蛋，轻轻翻拌1分钟，撒上葱花即可出锅。

　　3、柠檬：酸辣柠檬手撕鸡——鲜嫩开胃，解腻神器

　　柠檬的酸带着清新感，用来做手撕鸡，既能给鸡肉去腥提鲜，又能做出酸辣爽口的口感，秋天吃完全不觉得腻。

　　准备食材

　　鸡胸肉1块（约250克），柠檬1个，小米辣2个，香菜2根，生抽20毫升，香醋10毫升，盐2克，白芝麻少许

　　做法步骤

　　1. 鸡胸肉冷水下锅，加2片姜（可选），大火煮开后转小火煮10分钟，关火焖5分钟，捞出过凉水。

　　2. 柠檬洗净，一半切片去籽（避免苦涩），一半挤出柠檬汁；小米辣切圈，香菜切段。

　　3. 放凉的鸡胸肉，用手顺着纹理撕成细条，放入大碗中。

　　4. 加柠檬片、小米辣圈、香菜段，倒入生抽、香醋、柠檬汁和盐，抓拌均匀，最后撒白芝麻点缀即可。

　　4、山楂：山楂烧五花肉——酸甜入味，肉质不腻

　　山楂的酸能软化肉质，和五花肉一起烧，既能中和肥肉的油腻，还能让汤汁带着酸甜感，连肉带汤都下饭。

　　准备食材

　　五花肉300克，干山楂10克（或新鲜山楂5颗），姜3片，葱1段，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖10克，食用油适量

　　做法步骤

　　1. 五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干；干山楂用温水泡10分钟洗净。

　　2. 热锅冷油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈浅褐色（炒糖色）。

　　3. 倒入焯好的五花肉，翻炒至肉块均匀裹上糖色，加姜片、葱段炒出香味。

　　4. 加生抽、老抽翻炒上色，倒入热水没过肉块，放入山楂，大火烧开后转小火焖40分钟。

　　5. 最后开大火收汁，至汤汁浓稠裹住肉块即可。

　　5、酸奶：酸奶疙瘩——酸甜绵密，小食优选

　　酸奶本身带着发酵的微酸，做成酸奶疙瘩（也可直接用原味浓稠酸奶简单搭配），口感绵密，当作两餐之间的小食，方便又解馋。

　　简单吃法（无需复杂制作）

　　1. 准备原味浓稠酸奶200克，坚果碎（核桃、杏仁均可）10克，葡萄干5克，蜂蜜少许（可选）。

　　2. 酸奶倒入小碗中，用勺子轻轻搅散，撒上坚果碎和葡萄干。

　　3. 喜欢更甜一点的可以淋少许蜂蜜，拌匀后直接食用，酸甜中带着坚果的香脆。

　　校对 黄豪