西贝门店最近炸锅了！有顾客晒出账单：点了 417 块钱的菜，最后只付 17 块；还有人更夸张，200 块的订单一分钱没花就走人！这不是什么促销噱头，而是西贝全国门店突然搞的大动作 —— 菜品直降 20%-40%，还送 100 元无门槛代金券！可为啥一边是门店排队，一边却有店铺冷清到没客人？这波降价背后，藏着西贝的大算盘。
事情要从 9 月 29 号晚上说起，西贝莜面村突然在官微宣布：全国所有门店的菜品价格大幅下调，还同步推出 “西贝请吃饭” 活动，到店顾客不管消费多少，都能领 100 元无门槛堂食代金券。消息一出来，不少吃货连夜就往最近的西贝冲，社交平台上很快就被各种 “薅羊毛” 账单刷屏。
有网友晒出自己的消费记录：四个人去吃饭，先花几十块买了点肉夹馍、枣糕，用四个微信账号领了 4 张 100 元券，第二天再去点了 417 块的硬菜 —— 草原嫩烤羊排、葱香烤鱼、五种番茄酸汤莜面鱼鱼全安排上，最后结账时用券一抵，只付了 17 块钱！还有人更会算，单独点了份 4 块钱的南瓜粥，领了 2 张 100 元券（两人同行），隔天带朋友去吃 204 块的菜，实付 4 块钱，相当于白吃了一顿大餐。
“这也太划算了吧！以前西贝随便点两个菜就两百多，现在降价还送券，感觉跟不要钱似的！” 网友小张晒完账单，评论区瞬间被 “求攻略” 的留言淹没。但也有人发现，不是所有门店都这么火爆 —— 广州海珠保利广场的西贝店，国庆期间上座率还不到三分之一，有顾客直言：“之前预制菜的事儿还没忘呢，就算降价也不敢随便吃。”
这次西贝的降价力度，确实比以往大很多。拿罗永浩之前吃过的菜举例，草原嫩烤羊排从 119 元降到 109 元，葱香烤鱼从 89 元调到 79 元，黄米凉糕（6 块）从 29 元降到 26 元。降幅更狠的是胡麻油炒鸡蛋，直接从 43 元砍到 33 元，降了 10 块钱，幅度达 23.26%；五种番茄酸汤莜面鱼鱼也降了 6 块，降幅 20.69%。北京、上海这些一线城市的门店，甚至直接在旧菜单上贴新价签，看得出来调价特别急。
不过有细心的消费者发现，网传 “最高降 40%” 有点水分，大部分菜品降幅都在 10 块以内。比如草原嫩烤羊排降 10 块，只相当于原价的 8.4%，有网友吐槽：“还以为能省多少呢，结果就降这么点，诚意不太够啊！” 西贝客服解释说这次是 “同城同价”，同一城市降价幅度一样，但对于消费者的不满，也没给出更多说法。
比降价更让人疯狂的是 100 元无门槛代金券。这券不用抢，到店消费就能领，还能叠加使用，全国门店通用，有效期到 10 月 31 号。这么宽松的规则，直接催生了各种 “薅羊毛” 操作。除了拼券吃饭，二手平台上还出现了代领、转卖代金券的，一张卖 25 到 80 块不等。有西贝店员私下抱怨：“有些客人就点个几块钱的小吃领券，一天下来 255 个客流，就卖出 213 个馒头，根本不点正经菜，完全偏离了回馈顾客的初衷。”
可西贝却没改活动规则，依旧维持 “每会员限领一张” 的规定。为啥这么 “大方”？其实是因为西贝最近压力太大了。9 月 10 号，罗永浩在社交平台吐槽西贝 “几乎全是预制菜，还卖那么贵”，这话一下子就引爆了舆论，大家纷纷质疑西贝的食材新鲜度和定价合理性。之后西贝多地门店客流锐减，成都有家店日营收少了 2000 元，北京丰台区一家店的客人只剩平时的三分之一。
为了挽回声誉，西贝 9 月 15 号发了致歉信，说要把儿童餐改成门店现炒、取消 “25 分钟出餐” 沙漏等，搞了 9 项整改措施。可后来又发了篇《7 岁的毛毛：我以为以后再也吃不到西贝了》的公关文，被网友骂 “道德绑架”，最后只能删掉。这次国庆前降价发券，说白了就是西贝 “危机公关的终极手段”，想靠低价把客人拉回来。
但市场反应却两极分化。济南和谐广场的西贝店，国庆晚上上座率快到九成，全是带孩子的家庭客群，有顾客说：“现在价格亲民了，偶尔来吃一次还行，就是担心菜的品质会不会跟着降。” 可广州、深圳有些门店还是冷冷清清，有消费者说：“预制菜的事儿没说清楚，就算便宜了，也不敢轻易尝试，万一吃坏肚子咋办？”
更麻烦的是西贝的品牌定位问题。以前西贝走 “中高端西北菜” 路线，强调 “手工现做”，客单价不低；现在降价后，比老乡鸡、超意兴这些快餐品牌还是贵，可又没有高端餐厅的独特体验，成了 “高不成低不就”。有餐饮行业的人分析：“老顾客觉得西贝‘掉价’了，不想再来；新顾客只是冲着优惠来的，优惠一停，大概率不会复购，西贝这是把自己架在中间了。”
其实西贝的降价，也是整个餐饮行业的缩影。现在火锅、烧烤品牌都在搞折扣套餐，呷哺呷哺出了 49 元的套餐，和府捞面把价格压到 16-29 元，大家都在拼性价比，西贝不降价根本活不下去。而且西贝也没真的 “全降”，小炒草原牛这些利润高的菜就没调价，这种 “结构性调价”，就是想在降价的同时，尽量保住利润。
可即便这样，西贝的盈利压力还是很大。创始人贾国龙之前说过，上半年西贝平均利润率还不到 5%，原料和人工成本占了 60% 以上，现在又降价又送券，利润肯定还要压缩。接下来西贝能不能靠 “薄利多销” 活下去，能不能在便宜和品牌调性之间找到平衡，都是大问题。
不过对消费者来说，这波降价倒是实实在在的福利。不管西贝是真心回馈，还是无奈自救，能花少钱吃顿好的，总归是好事。只是希望西贝别只顾着降价，把菜品质量和服务跟上，不然就算靠优惠吸引来客人，也留不住。
