蜜汁烤肘子

　　原料：

　　肘子一只、冰糖、姜、豆蔻、大料、桂皮、料酒、醋、红辣椒、茴香、盐各少许。

　　做法：

　　1、肘子用水焯一下；

　　2、热油上锅，放冰糖，要多一点，小火熬，熬化了，放一片姜、一个豆蔻、一个大料、一小块桂皮炸一下，放入肘子，加水，没过肘子即可；

　　3、加料酒、高度白酒也行，加适量的醋，几个红辣椒、几个小茴香，开盖煮10分钟；

　　4、把肘子连汤带料转放到砂锅里，把陈皮、大料、豆蔻取出，否则调料味太浓，抢肉的味道；

　　5、小火炖1个小时后，放盐，放的太晚，不入味。在炖一个多小时，汤收差不多完了，出锅。

　　辣爆土鳝鱼

　　原料：

　　土鳝鱼片200克、蒜薹100克、侧耳根80克、泡豇豆50克、姜蒜片8克、郫县豆瓣20克、香水鱼料20克、水淀粉6克、藤椒油12毫升、小米椒、泡野山椒、青花椒、盐、味精、鸡精、白糖、鲜汤、熟菜油各适量。

　　制作：

　　1、将土鳝鱼片改刀成段。蒜薹、侧耳根、泡豇豆分别切成等长的段，小米椒对剖成两半，泡野山椒切成颗。

　　2、把盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤调匀成滋汁，备用。

　　3、锅入熟菜油，待油温升至八成热时，下鳝片段爆散籽，滗去余油，然后下入青花椒、郫县豆瓣、香水鱼料、姜蒜片炒香，再倒入蒜薹段、泡豇豆段、泡野山椒颗、侧耳根段，烹入对好的滋汁翻炒，收汁亮油，淋入藤椒油，起锅装盘成菜。

　　泰式风情虾

　　特点：

　　西餐风味，造型别致。

　　原料：

　　基围虾250克。

　　调料：

　　椰丝150克，果珍50克，盐5克，味精5克，胡椒粉2克，白糖1克，色拉油1千克。

　　制作：

　　1、从基围虾虾身中部顺虾身划开一刀，取出虾线，加盐、味精、胡椒粉、白糖腌渍10分钟待用。

　　2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入基围虾小火浸炸 0.5分钟至外壳酥脆取出。

　　3、锅内留油20克，烧至七成热时放入基围虾、果珍、椰丝大火翻炒0.5分钟，出锅装盆即可。

　　编辑：陈方