宫保扳指
原料：
猪肥肠头200克、油酥花生米100克、山药100克、葱弹子80克、干辣椒节、蒜片、麦芽糖、红醋、姜片、白糖、盐、醋、胡椒粉、葱段、菜油各适量。
制法：
1.把猪肥肠头治净后，下入开水锅里汆水，然后捞入高压锅里，掺入清水，放入麦芽糖、红醋、姜片、葱段，关盖上汽压约18分钟至熟，捞出来沥水后改刀成小块，待用。另往盆里放入适量的白糖、醋、盐（三者比例为3∶2∶1），以及胡椒粉，拌匀便得到宫保汁。
2.往锅里倒入菜油烧热，依次下肠头块、山药，炸至外脆里嫩，捞出来沥油。
3.锅留底油，下干辣椒节、蒜片炒出煳辣味，然后下葱弹子、炸肠头、炸山药，掺入事先调好的宫保汁翻炒，加入油酥花生米，翻匀后起锅装盘，即可。
兴义羊肉粉
原料：
鲜米粉150克、熟羊肉30克、羊血旺30克、酸萝卜15克、盐1克、酱油3毫升、麦酱15克、花椒粉2克、煳辣椒面5克、葱花5克、香菜段5克、羊肉原汤150毫升。
制法：
1.把熟羊肉切成薄片，羊血旺切成小长方块，均待用。
2.把鲜米粉下入沸水锅里烫熟，捞出来装碗，羊血旺也放入沸水锅里汆熟，捞出来与熟羊肉片一起放在碗中米粉上，掺些热羊肉原汤，再放上炒制的麦酱和酸萝卜丁，调入盐、酱油、花椒粉、煳辣椒面、芫荽段和葱花即成。
金丝凤梨卷拼脆皮芙蓉球
主料：
豆腐400克，菠萝400克，面包丝400克。
辅料：
清汤100克，沙拉酱200克，食用威化纸100克，柠檬1个，秘制豆腐脆粉1000克。
调料：
盐3g，糖3克。
制作：
1、菠萝切细粒，一半打蓉，一半切粒，盛在一起，调入沙拉酱、柠檬汁拌匀，菠萝馅料用威化纸包扎成大概2cm×3cm的长方形件，表面裹上面包丝备用。
2、热锅宽油，油温烧至六成热，下入千丝凤梨卷，慢慢炸透炸香，再升高油温炸至表面脆身呈金黄色，捞出吸油，摆盘。
3、豆腐切成3cm正方形，均匀裹上秘制豆腐脆粉（用椒盐、粘米粉、面粉混合而成）。
4、热锅宽油，油温烧至六成热，下入豆腐炸至外脆内嫩，捞出沥油摆盘。
校对 庄武
