日前，惠城区横沥镇墨园村烟火升腾、香气弥漫，惠州市第三届职业技能系列大赛——2025年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨惠州市“粤菜师傅”厨艺技能大赛和惠州市国庆美食嘉年华活动在此举行。
这场集技能比拼、美食体验与文化展示于一体的盛会，既是惠州落实省委“1310”具体部署及“百县千镇万村高质量发展工程”的生动实践，更让粤菜文化在乡村沃土上绽放新生机，为乡村振兴注入“舌尖动能”。
厨艺竞技展风采，粤菜人才显活力
作为活动核心，“粤菜师傅”厨艺技能大赛以“传承技艺、创新风味”为核心，设置“粤菜名厨组”与“粤菜新秀组”两大组别，聚焦中式烹调师、中式面点师两大职业技能项目展开专业角逐。参赛阵容既有来自全市酒店、餐饮企业，从业三年以上的资深厨师，也有职业院校粤菜烹饪专业的在校学生，不同资历的从业者同台竞技，直观展现惠州粤菜人才“老中青”梯队的活力。
比赛现场，灶台前热油翻滚、案板上刀声起落，选手们以镬为卷、以勺为笔，将东江流域特色食材化为舌尖艺术品。传统菜式中，古法盐焗鸡金黄油亮、皮脆肉嫩，尽显粤菜本味精髓；创新作品里，融合本地梅菜进行创新工艺的特色菜品香气浓郁，展现出传统技法与地域元素的巧妙碰撞。如意将军骨、惠州梅菜焗虾、东江玫瑰盐香鸡等创意菜式陆续出炉，兼具风味与颜值；中式面点赛场更显“指尖生花的魔力”，象形莲雾包、刺猬包、小鹿酥、天鹅酥、红薯包等作品惟妙惟肖，以假乱真，尽显选手们的匠心与技艺。
最后经过精彩比拼，惠州市城市职业学院烹饪专业大二学生林铭涛，凭借一道“柚子酥”，成功夺得新秀组中式面点师项目冠军。谈及作品创作思路，林铭涛表示，柚子是当季水果，其肥大圆润的外形极具特色，“要还原柚子的形态，酥皮必须足够宽大才能完整包裹，保证成品饱满好看”。最终，他的柚子酥以精致外形、恰当火候与地道口感，展现出扎实的专业基本功，赢得评委认可。赛后他坦言，此次参赛学到了诸多课堂外的烹饪技巧，对个人厨艺提升帮助极大，未来将继续深耕烹饪领域，探索更多“惠州风味”的创新可能。
惠州市华达技工学校烹饪专业学生王玉仙，则以创新作品“象形芭乐”获优胜奖。为精准还原芭乐的形态与色泽，她赛前查阅大量芭乐图片，细致观察其外形轮廓、果皮与果肉颜色；制作中，最具挑战的是还原芭乐切开后的果肉纹理，“光是调试天然色素比例、把控制作温度，就尝试了十多次。”王玉仙回忆，经过反复调整参数，最终成功呈现出芭乐的自然质感。“糕点制作要在口感、味道、形状等每一个环节精益求精，哪怕是果肉的纹路、果皮的色泽，都得反复打磨，才能既好看又好吃。”这次比赛让她对“匠心”有了更深的理解。
“无论是中式烹调还是中式面点，本届大赛作品都展现出极高的专业水准。”裁判代表卢炳书在赛事总结中高度评价，大部分选手发挥稳定，不仅展现了惠州粤菜师傅的精湛技艺，更以“传承与创新并举”的表现，推动传统技艺与现代审美的深度融合。他强调，大赛涌现的诸多创新成果，既彰显了惠州粤菜从业者的扎实功底，更体现了惠州粤菜“在传承中创新、在创新中发展”的鲜活生命力，为地方烹饪技艺传承与餐饮行业升级注入新动能。
赛事最终评选出一、二、三等奖，成绩优异的职工选手被授予“惠州市技术能手”称号，同时可获颁高级职业技能等级证书，符合条件者更可晋升技师等级。“荣誉+认证”的双重激励机制，有效激发了粤菜技能人才的成长动力，为惠州粤菜产业发展储备了骨干力量。
美食嘉年华启幕，文旅融合添活力
9月30日，国庆美食嘉年华启幕，让墨园村的热闹氛围再升一个台阶。现场不仅集中展示“粤菜师傅”厨艺大赛的获奖作品，更精心打造七桌特色宴席——东坡家宴、东江非遗客家宴、梅菜宴、海鲜盛宴、龙门宴、芙蓉宴、横沥本地风味宴，每一桌宴席都承载着惠州的饮食文化记忆与地域特色，让市民游客直观感受“惠州味道”的丰富内涵与文化底蕴。
此外，活动设置特色美食展区、非遗展示区与手信文创区三大板块：特色美食展区汇聚本地风味小吃与创意美食，满足游客味蕾需求；非遗展示区与手信文创区里，传统手工艺与文化创意产品相映成趣，让游客在品美食的同时，沉浸式体验惠州非遗文化与民俗风情。现场市民游客穿梭其间，或驻足观赏、或品尝美食、或选购文创，欢声笑语中尽显乡村消费的活力与魅力。
此次活动由惠州市人力资源和社会保障局、市总工会、市文化广电旅游体育局、惠城区人民政府联合主办，活动采用“技能竞赛+美食体验”的创新模式，既为“粤菜师傅”搭建了技艺交流、风采展示的平台，也通过挖掘本土烹饪人才、推广特色美食，推动美食、文化与旅游深度融合，让粤菜文化成为连接城乡、赋能乡村振兴的重要纽带。
主办方相关负责人表示，接下来将继续紧紧围绕“百县千镇万村高质量发展工程”要求，深化“粤菜师傅”工程建设，一方面持续完善技能培训与竞赛体系，培育更多优秀粤菜人才；另一方面推动“惠州美食”与文旅产业深度融合，将其打造为惠州文旅融合的“特色名片”，以技能赋能乡村振兴，以文化助力高质量发展，让粤菜文化在新时代焕发更大光彩。
南方+记者 糜朝霞
通讯员 徐美茹
【作者】 糜朝霞
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
