“夏日苋，金不换”

　　 最近

　　 苋菜（有些地方称汉菜）

　　 在重庆大量上市

　　 在一些地区

　　 苋菜还有“长寿菜”之称

　　 很多人认为苋菜能“补血强身”

　　 这些说法是真的吗

　　 苋菜到底有哪些营养价值

红绿苋菜同台售卖

补血只是一个“传说”

　　 酷暑难耐，蔬菜成为众多重庆市民的心头好。在各大商超或菜市场蔬菜区域里新鲜的油菜尖、苋菜、苦瓜、茄子、黄瓜、番茄等时令蔬菜琳琅满目。

　　 重庆晚报记者走访市场发现，几乎每个大型商超及农贸市场都有新鲜苋菜的身影，主要包括红苋菜和绿苋菜。

　　 8月5日上午，重庆晚报记者在两江新区鸳鸯街道一超市看到，每公斤5.96元的红苋菜仅剩几把，绿苋菜已经售完。

　　 “苋菜买回家煮汤、清炒，孩子很爱吃，今天打算再买些回去。”市民刘女士说，苋菜焯水冲凉水后放点盐，凉拌、清炒都可以，有营养也爽口。

　　 提及红苋菜补血，刘女士则表示，是有这种说法，好像是说红苋菜含铁量高，并且“以形补形”，红红的汤汁的确如同血液，至于是否正确不知道。

　　 医生表示，单纯依靠吃苋菜补血，基本就是一个“传说”，一种食物究竟能不能补血，主要看它铁元素的含量。每百克苋菜的铁含量大致2.9毫克至5.4毫克，基本略高于菠菜。不过，苋菜中的铁属于不容易被人体吸收的三价铁，还会受到草酸的影响，吸收利用率确实不如动物肝脏、红肉中的二价铁。

苋菜是蔬菜中的补钙能手

钙含量比牛奶还高

　　 虽说补血不一定，但苋菜的营养价值确实比较高。医生表示，苋菜是蔬菜中少有的补钙能手，它含钙量高、吸收也不错。

　　 红苋菜的含钙量为178毫克/100克，而绿苋菜的钙含量更高，能达到187毫克/100克。这可比普通牛奶的含钙量（100—110毫克/100克）高。

　　 另一方面，苋菜中镁含量也不低。镁的存在能促进钙的吸收和在骨骼中的沉积。像绿苋菜中的镁含量达到119毫克/100克，比菠菜（58毫克/100克）高出一倍，是芥蓝（40毫克/100克）的3倍。

　　 更令人惊喜的是，苋菜中维生素C含量也很高。野苋菜的维生素C含量高达153毫克/100克，比号称“维生素C库”的甜椒（130毫克/100克）要高出不少。维生素C的存在，也能很好地促进钙吸收。

　　 整体看下来，苋菜是蔬菜中少有的含钙量高、吸收也不错的补钙选手。对于不喜欢喝奶或者吃奶制品的人来说，能通过苋菜补充一部分钙。

　　 医生表示，苋菜还是叶酸含量王者，《中国居民膳食指南》建议普通成年人每天摄入400微克当量的叶酸，而红苋菜的叶酸含量高达419.8微克当量/100克，比每日推荐摄入量还高。即便烹饪会损耗叶酸，但是每天吃上一盘，加上其他食物中提供的叶酸，差不多也达标了。

苋菜草酸含量较高

焯水可以去除草酸

　　 苋菜在常见蔬菜中草酸含量较高，烹饪第一步就是焯水，可以大幅去除草酸。医生建议，待锅中水沸腾后，放入苋菜烫大致1分钟再捞出；烹饪后需尽快食用，不推荐隔夜存放。

　　 红苋菜煮汤更鲜甜，而绿苋菜更适合清炒或凉拌。皮蛋、咸蛋、蒜末等作为提鲜食材，能激发苋菜的鲜味。

　　重庆晚报综合厦门日报、科普中国