萝卜这东西，平时不起眼，但营养价值高得吓人，被乡亲们叫作“小人参”。这可不是随便说说，萝卜里头有碳水化合物、膳食纤维，还有维生素C、叶酸，钙、磷、铁、钾啥的也不少。尤其是维生素C，含量比梨高出8到10倍，简直是水果界的“隐形冠军”。

　　吃萝卜好处多到数不过来。常吃能补维生素C，让皮肤少点毛病，还能清理血液，降低血脂和胆固醇。夏天上火嗓子干？吃点萝卜清清热，化化痰。胃口不好，消化不顺？萝卜还能帮你调理脾胃，促进消化，简直是家里的“全能小助手”。

　　想把萝卜的营养锁住，还得试试做萝卜干。晒萝卜干不难，准备好萝卜、粗盐和一点食用油就行。先把萝卜洗干净，擦干水，切成厚片，再改刀成宽条。注意，萝卜顶部留2厘米别切断，这样晒出来形状好看又方便挂。

　　切好的萝卜放进盆里，分层撒粗盐。每一层都得撒匀，然后拌一拌，腌上3个小时。腌的时候，萝卜里的水会慢慢渗出来，这一步可不能省，不然晒出来的萝卜干不脆。

　　腌完后，把盆里的水倒掉，用手把萝卜条里的水挤干。挤得越干越好，这样晒起来快。找根晾衣绳或晾衣架，把萝卜条挂上去，放到阳光充足又通风的地方。晒个3到4天，萝卜干就妥妥地成了，摸起来硬硬的，闻着还有股淡淡的萝卜香。

　　晒好的萝卜干已经很香了，但想吃得更过瘾，还得腌一腌。腌萝卜干得准备点花椒、香叶、桂皮、八角、辣椒粉，再加上盐、生抽、白糖和食用油。别看调料多，做起来其实简单。

　　先把萝卜干洗干净，放盆里用开水泡半个小时。这一步能杀菌，还能让萝卜干软一点。泡好后捞出来，挤干水，切成小段，放到阳台上再晾2个小时，把多余的水分晾掉。

　　晾好的萝卜条放进大盆，撒上盐、白糖、生抽和辣椒粉，量随口味调整。喜欢辣的就多放点辣椒粉，不爱辣的就少放。接着热锅烧油，扔进花椒、香叶、八角、桂皮，小火炸出香味。

　　油热后，直接浇在辣椒粉上，瞬间香气扑鼻。戴上一次性手套，把所有调料和萝卜条抓拌均匀。拌好后装进干净的玻璃罐，盖紧盖子，扔进冰箱冷藏。想吃的时候随时拿点出来，嚼一口，脆香辣，特别下饭。

　　这萝卜干的做法，简单是简单，但也有讲究。盐不能放太多，不然太咸吃不下；晒的时候得挑好天气，太阳不够猛，萝卜干容易发软。做好了，拿出来给邻里乡亲尝尝，大家伙儿一准夸你手艺好。

　　萝卜干的营养也没跑。晒干后，维生素C可能少点，但膳食纤维和微量元素还在。吃着不仅开胃，还能帮你调理肠胃，清理身体里的“垃圾”。数据上说，100克萝卜干含膳食纤维3克以上，热量也不高，适合想保持身材的人。

　　萝卜干这事儿，你做过没？每家做法都不一样，晒的、腌的，口味千千万。你喜欢辣的还是甜的？欢迎留言说说你的独家秘方！