红烧牛肉这道菜，简直是家家户户饭桌上的“常客”。一块块牛肉炖得软烂入味，红亮的汤汁裹在肉上，香气扑鼻，夹一口送进嘴里，幸福感直接拉满。这次咱们聊的，是鲁菜大师颜景祥亲自校订的正宗做法，简单又地道，保证你做出来能让全家夸你厨艺了得！

　　选牛肉得挑肋条肉，400克就够一家人吃得满足。肋条肉肥瘦相间，炖出来不会柴，也不会腻。买回来后，先把牛肉切成4厘米见方的大块，别太小，不然炖久了容易散。切好后丢进锅里，加水煮沸，把浮沫撇干净，再用清水冲洗，厨房纸吸干水分，这样后面腌制更入味。

　　腌牛肉是关键一步。拿100克老抽，把牛肉拌匀，静置一会儿，让酱油的咸香渗进肉里。老抽不仅提味，还能给牛肉上个漂亮的红色“外衣”。这步别偷懒，腌得越透，成品越好吃。

　　接下来是炸牛肉，听着好像有点麻烦，其实很简单。炒锅里多倒点花生油，中火烧到六成热，把腌好的牛肉块下锅，炸到表面微微发红就捞出来。为什么要炸？因为这一步能锁住牛肉的汁水，炖出来口感更紧实，还带着一股油香。

　　炸完牛肉，锅里留点底油，丢进50克葱段和30克姜块，煸炒出香味。接着把牛肉块倒回去，再加点生抽、老抽混合的酱油，扔进2克花椒和1克八角，50克白糖也不能少。加水没过牛肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。这时候，厨房里飘出的香味，估计能把隔壁邻居都馋哭了。

　　炖牛肉得有耐心，差不多3个小时，肉才会软烂到筷子一戳就化的地步。时间到了，尝尝咸淡，觉得差不多了就用30克湿淀粉勾个芡，让汤汁浓稠点，最后淋上20克香油，增香又提亮。出锅后，红烧牛肉色泽红润，香气浓郁，夹一块入口，肉香和酱香在嘴里缠绕，配碗白米饭，简直绝了！

　　这做法跟网上流行的不一样，颜景祥大师的秘诀在于不加萝卜、土豆这些“杂牌军”。纯牛肉的做法，突出肉本身的香味，吃起来才过瘾。而且，炸牛肉这步是鲁菜的传统工艺，能让肉外焦里嫩，口感层次更丰富。

　　做红烧牛肉，火候和时间是灵魂。急不得，也马虎不得。火太大，肉容易柴；时间不够，肉咬不动。3小时小火慢炖，牛肉才会达到入口即化的境界。别嫌久，这时间花得值，端上桌那一刻，全家人的笑脸就是最好的回报。

　　红烧牛肉不只是鲁菜的招牌，京菜、川菜、湘菜里都有它的身影，全国人民都爱吃。为什么？因为它简单、实在，吃一口就让人满足。颜景祥大师的这份菜谱，传承了老手艺的精髓，做法不复杂，但每一步都讲究。你做一次，估计就想收藏起来，隔三差五拿出来秀一手。

　　说到底，红烧牛肉不只是道菜，更是种情怀。做好一锅牛肉，端上桌，家人吃得开心，自己也觉得有成就感。你有没有试过自己炖牛肉？或者，你家有啥独门做法？欢迎拿出来分享，大家一起把这道国民美食做得更香！