火焰醉鹅

　　主料：

　　宁乡食草骆宾王鹅1500克。

　　配料：

　　老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。

　　调料：

　　乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。

　　制作：

　　1、将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

　　2、起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。将辣椒煸炒，盖在鹅上面。

　　3、将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。

　　家常羊肾

　　制法：

　　1、把羊外肾（即羊睾丸）治净，逐一剖开并剞菊花花刀，改刀成小块入盆，经多次漂洗除去膻味，再纳碗加盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉码味，待投入沸水锅里汆至卷曲翻花时，倒出来沥水。另把鲜香菇切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

　　2、净锅里放油烧热，下姜末、蒜末、泡椒节和少许的豆瓣酱炒香后，才依次倒入洋葱条、香菇条、西芹颗和羊肾翻炒匀，掺入适量清水并加盐、白糖、味精，烧至入味时勾薄芡，淋一点豆瓣油便起锅装盘，撒些香菜节即成。

　　鲍鱼红烧肉

　　原料：

　　五花肉500克，鲍鱼400克，葱、姜少许。八角2颗，白酒60克，生抽10克，老抽适量，冰糖18克，食盐4克，蚝油5克。

　　制作：

　　1、材料准备好，五花肉放清水里清洗干净。

　　五花肉切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼表面打格子花刀。

　　2、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出。

　　3、向锅中加入老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖。

　　4、小火炖至五花肉八成熟（大约炖了一个多小时），将鲍鱼下锅，加入半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火。