本文转自：生命时报

　　中国注册营养师 曹展

　　近年来，益生菌备受关注，相关产品层出不穷。很多人认为，喝酸奶就能补充益生菌，但事实并非如此。

　　先来澄清一个概念，益生菌不等于乳酸菌。益生菌是指一类活的微生物，当摄入足够量时，可对人体健康发挥有益作用，比如调节肠道菌群，促进营养物质吸收，调节免疫，预防腹泻、过敏、感染等疾病。乳酸菌是指能发酵糖类并主要生成乳酸的细菌，并不是一个严格的微生物分类名称。益生菌包含很多菌株，大多数属于乳酸菌中的双歧杆菌属和乳杆菌属，如嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌等，还有一部分益生菌属于芽孢杆菌属、酵母菌属、丁酸梭菌属等。并非所有的乳酸菌都是益生菌，有些甚至可能对人体有害，比如鲍氏酵母菌等。只有健康功效经过科学验证的特定乳酸菌菌株，才可以称为益生菌。

　　按照菌种不同，市面上的酸奶可分为两大类，普通酸奶和益生菌酸奶。普通酸奶只含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这两种乳酸菌不属于益生菌，因为它们肠道定植能力弱，不能起到“调节肠道菌群”等健康作用。益生菌酸奶则是在普通酸奶的基础上，添加了嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等益生菌。不过，要想这类酸奶发挥健康作用，还需满足三个条件。

　　第一，含有特定菌株。不同益生菌菌株的作用有所差异，比如嗜酸乳杆菌能抑制病原菌黏附，缓解乳糖不耐；乳双歧杆菌能增强免疫屏障，减少肠道炎症；干酪乳杆菌能降低胆固醇，辅助控血糖。还有一些具有专利的“明星”益生菌，比如双歧杆菌BE80有很好的胃酸耐受性，到达肠道的存活率极高；动物双歧杆菌B420有助于减少腰围及内脏脂肪等。购买时要看清包装上的标识，如菌株名称、编号，仅模糊标注“活性益生菌”的可能是噱头，实际效果存疑。

　　第二，数量足够多。益生菌进入人体后，首先要经过胃酸的严酷考验，要活着抵达肠道才能发挥作用。进入肠道的益生菌太少，无法有效与有害菌竞争繁殖，也不能产生足够代谢产物维持肠道健康。一般认为，每天摄入108~1011CFU（菌落单位）的活性益生菌，才能对肠道健康产生积极影响，但具体需求因人而异。按照相关标准，益生菌酸奶中活性益生菌的剂量应该为106~1012CFU/克，大家购买时要看清包装上的数字标识。

　　第三，益生菌是活的。益生菌酸奶需在冷藏条件下运输和保存，若储存温度过高或开封后久放，益生菌会大量死亡。有的酸奶刚出厂时益生菌数量达标，但在经过包装、运输、销售等一系列环节后，活菌数量可能会大幅减少，活性也达不到发挥健康作用的水平。在购买益生菌酸奶时，一定要留心产品的保存条件和生产日期，选择那些在冷藏柜里保存、生产日期较近且保质期较短的新鲜产品。此外，还要注意标签，如果标注了“杀菌型”或者“经过灭活处理”等字样，则产品不含活菌。

　　总之，想通过酸奶补充益生菌，应选择在冷藏条件下标注具体菌株以及活菌数的产品。此外，还要关注碳水化合物含量，首选数值低的。需要特别说明的是，普通酸奶中没有特殊的益生菌，但其营养价值不可忽视。如果仅想获得蛋白质、钙和多种维生素，直接购买普通酸奶即可。▲