排骨汤怎么炖才好吃又养生？今天教你一招，厨房里常见的4种香料就能搞定！不用复杂步骤，简单几步，排骨软烂脱骨，汤鲜味美，连80岁的老人都能吃得动，还能调理脾胃，适合全家人。
选排骨得有讲究。肋排带点软骨最好，肉嫩又不腻。买回来先泡清水30分钟，把血水泡出来，腥味就少一大半。别用热水洗，肉会缩紧，炖出来就不够软。
焯水是关键一步。锅里放3片生姜，1勺料酒，水开后煮2分钟捞出。捞出来的排骨用温水冲一下，冷水会让肉变硬，后头炖再久也不够烂。
香料是这锅汤的灵魂。白胡椒粒用8到10粒，去腥又帮消化，别用粉末，不然汤会浑。草蔻放1颗，肉纤维变软，老人吃不费牙，但别多放，不然汤会苦。干山楂片放2片，解油腻，还能让肉更嫩，特别适合三高的人。小茴香抓一小撮，香气温和，帮肠胃吸收营养，跟肉超搭。
火候得拿捏好。大火烧开后，立马转小火，水面微微冒泡就行。炖1.5小时，肉软烂，营养也好。时间太长，蛋白质会分解，汤就不香了。
食材搭配也有门道。白萝卜放进去，解油腻又助消化。玉米段加点膳食纤维，汤更香。山药片养胃又健脾，效果好。别放土豆或莲藕，淀粉太多，汤会黏糊糊，不清爽。
调味别急着下手。盐得最后10分钟放，不然肉会柴。生抽1勺提鲜，老抽半勺上色，冰糖3颗让味道更圆润。简单几样，味道就够了。
喝汤也有小讲究。汤面上的油最好撇掉，少吃点脂肪更健康。一周吃个两三次，每次一两块排骨就够。搭配点绿叶菜，营养更均衡。痛风的人注意，只吃肉，别喝汤。
这锅汤不只是好喝，还能让人感受到家的温暖。选对排骨，配好香料，火候到位，味道和营养全都有了。你家平时怎么炖排骨？有没有啥独门秘诀？快来分享吧！
