流言
“吃土豆多了会变黑！”
日前，有网友在本公众号后台留言了一个问题：“土豆吃多了会变黑是真的吗”，对此我们去网上也搜索了一下，发现网上流传着不少类似说法，大概是说土豆是感光食物，富含铜元素，所以会导致皮肤变黑。不少人对这些说法信以为真，想美白的人把土豆列为禁忌食物，想美黑的人跃跃欲试，要把它奉为餐桌上的“贵宾”。
流言分析
这是一个谣言。
土豆不属于光敏性食物，铜含量也很低（100g土豆约含0.1mg铜，属于“低铜食物”），正常食用不会导致皮肤变黑或长斑。
土豆可能怎么也不会想到，有一天会传出吃它会让皮肤变黑的说法。
之所以会有这个说法，给出的理由是——土豆是感光食物，因为含铜元素，它会刺激酪氨酸酶活性，导致皮肤变黑和长斑……
这个说法看起来有理有据，但实际上，是彻头彻尾的谣言。
今天，我们抽丝剥茧，从科学角度来进行详细分析。
土豆真的是“感光食物”吗？
答案是否定的。
首先，我们需要明确“感光食物”（光敏性食物）的定义。
光敏性食物是指含有一些光敏成分的食物，这些成分在人体内代谢后，可能增加皮肤对紫外线的敏感性，从而引发皮肤反应。光敏成分大概可以分为这样几类：
呋喃香豆素：这是用最强的天然成分，也是最受关注的成分。它常见于柑橘类（柠檬、葡萄柚）、芹菜、香菜和无花果等食物。
叶绿素衍生物：荠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的某些成分。
其他光敏物：例如补骨脂素，可见于某些中药成分。
举例来说，柑橘汁接触皮肤后暴晒，就有可能会急性的皮肤反应，比如红肿、水疱、瘙痒、灼痛，这也叫做“植物日光性皮炎”。又比如，芹菜采摘工人因长期接触和日晒可以导致慢性的皮肤光敏反应。
我们再来看土豆，它的主要成分是水、淀粉、糖类、蛋白质和膳食纤维，另外还有维生素C、B族维生素、钾等维生素和矿物质，它并不含呋喃香豆素、补骨脂素等光敏成分，也没有其他被权威医学机构列为光敏性食物。
由此可见，土豆这次着实是被冤枉了。如果这个解释还不够，那么接着往下看，我们还有更多证据来推翻原有观点。
铜元素是光敏成分吗？
答案也是否定的。
铜是人体必需的微量元素，参与造血、免疫、抗氧化等多种生理功能。上面也提到，光敏成分主要是呋喃香豆素等有机化合物，并没有包括铜元素。
另外，谣言里面提到的酪氨酸酶，它确实是黑色素合成的关键酶，但它和铜元素的关系比较弱，因为铜只是酪氨酸酶的辅助因子，并非决定性因素。
更何况，饮食中微量铜几乎不影响，尤其是土豆这种食物。
我们可以来看看数据。根据《中国食物成分表》数据：100g土豆的铜含量大约是0.1mg，属于“低铜食物”。另一方面，成年人每日铜需求量大约是0.9mg。也就是说，吃2斤土豆才能摄1mg铜，这远低于日常需求。
相比土豆，铜含量较高的主要是海鲜、动物肝脏、坚果、谷物和豆类。
如果吃了土豆都会变黑，那其他食物就更危险了，能吃的东西真是少之又少了。
吃了光敏性食物，皮肤就会变黑？
答案仍是否定的。
即便吃了光敏性食物，也不代表会有问题，比如皮肤过敏、变黑、长斑。这是因为，光敏性食物引发的皮肤反应需要满足多个条件：
条件 1：大量摄入光敏性食物。
大家可能听过一个说法，“抛开剂量谈毒性，就是耍流氓”，这句话就比较适合来描述光敏性食物。日常饮食中摄入的光敏物质含量通常比较低，健康人群罕见反应。通常来说，只有在大量摄入光敏性食物才有一定的风险出现皮肤反应。
条件 2：要有紫外线暴露。
也就是有暴晒或者长时间日晒，尤其是紫外线强烈的时候。因为紫外线暴露是引发因素，好比火药的引子。
条件 3：个体易感性，也就是个体差异。
因为，遗传因素（如卟啉代谢异常）会影响个体对光敏性食物的敏感性。另外，肤色很白的人、本身是光敏性疾病的患者（红斑狼疮、皮肌炎等）、正在服用光敏性药物（米诺环素、氢氯噻氢等）的人，都对光敏性食物会更为敏感。
条件 4：光敏反应的程度。
如果出现光敏反应了，但比较轻微，并且有及时地正规治疗，出现光敏反应后也会有更少的机会遗留色素沉着。
由此可见，即便被认为是真的光敏性食物，比如柠檬、葡萄柚、香菜、芹菜，也不代表要打入黑名单，正常吃的话，几乎都不用太担心。
如何识别光敏反应？
口头上说的食物光敏反应，在医学上分为两类：光毒性反应以及光过敏反应。
二者的表现见下表：
光毒性反应的病变以皮肤水疱、红斑为主，像严重的晒伤，发生在曝光部位；而光过敏反应以红斑、斑块为主，像湿疹，发生在曝光和非曝光部位。
如果出现上述表现，并且近期刚好摄入了光敏性食物，则要就是就医评估，看是不是食物引起的反应。
食物的光敏反应如何应对？
如果确诊是食物引起的光敏反应，需要科学合理地应对。我们可以分为这样几个步骤来治疗：
第 1 步：远离紫外线，减少紫外线暴露，包括避免直接日晒、物理遮挡防晒以及使用防晒霜。
第 2 步：暂时避开有嫌疑的食物，以后要吃的话，要注意食用量以及注意防晒。
第 3 步：用药治疗，急性反应可以外用糖皮质激素缓解皮肤炎症，必要时会搭配抗组胺药物、短期口服糖皮质激素等治疗。具体治疗方案要由医生制定。
第 4 步：如果出现持久性色素沉着，可以考虑淡化色素的办法，比如外用氢醌、外用维 A 酸类药物、医学刷酸等。
总结
首先，我们要为土豆鸣冤，建议大家不要抵制土豆。它是一种营养丰富的食物，不属于光敏性食物，铜含量也很低，正常食用不会导致皮肤变黑或长斑。
不过也没必要过于宠幸土豆，而是要保持饮食多样化，均衡的营养摄入对整体健康更重要。
即便是其他有光敏风险的食物，比如菠菜、香菜、柠檬等，也不用太担心，正常量摄入没太大风险。如果因为担心某些食物对皮肤的影响而过度限制饮食，其实会丧失很多吃的乐趣。
要是在户外活动较多，则要注意不要大量地摄入已知的光敏性食物，尤其是在暴晒前。
另外，如果是光敏感疾病患者（红斑狼疮、皮肌炎、日光性荨麻疹等），应多多警惕光敏性食物和药物；如果正在服用光敏药物者（如米诺环素、氢氯噻氢、喹诺酮类抗生素），服药期间要注意加强防晒。
总之，科学饮食的关键不在于盲目忌口，而在于多样化和适量。
照“谣”镜
这类谣言通常具备几个鲜明特征：
一是简单归因，将复杂现象粗暴归结为单一食物（如“吃酱油变黑”也是这个类型）；
二是概念混淆，偷换科学术语（如错把土豆当“光敏食物”）；
三是脱离剂量。
识别这类谣言时需牢记：真正影响皮肤或健康的因素多为长期、累积且与剂量相关，遇到夸张结论，先查证权威信源，警惕那些将普通食物妖魔化的传言，科学饮食的关键永远是均衡与适量。
文丨唐教清 皮肤科主治医师、医学博士、中国科普作家协会会员
编辑：梁栋贤
来源：科学辟谣
【来源：金羊网】
