本文转自：珊珊三丫头

　　走在惠州的大街小巷，总能看到不少挂着“横沥汤粉”招牌的餐饮小店。随便挑一家进去坐下，热气腾腾的一碗粉端上来，才发现这碗汤粉与平时在广州吃的汤粉真的不一样，虾香混着松木的独特香气扑面而来——这看似寻常的小吃，背后藏着上百年的故事。

　　横沥汤粉在惠州的小吃中绝对能排进前列。它的起源，要从距离惠州市区二十多公里的横沥镇说起。一百多年前，东江航运繁盛，横沥作为江边的重要码头，成了远近闻名的商贸集散地。每逢农历二、五、八日，周边镇圩的人都会赶来赶集，码头上人来人往，货船装卸不停，热闹得很。人多的地方，自然少不了吃食。当时的横沥码头旁，渐渐冒出了一些小食摊。汤粉做起来方便，一碗下肚顶饿又实惠，还兼顾营养，成了赶集人、船工和商贩们的首选。你一碗我一碗，汤粉摊越开越多，名气也慢慢传开了。有趣的是，离横沥不远的仍图镇，原本也有做汤粉的传统，两地口味各有特色。后来仍图人看到横沥码头生意兴旺，也带着自家手艺来摆摊，两种汤粉的做法慢慢融合，就成了今天大家熟悉的横沥汤粉。

　　珊姐姐品尝过横沥汤粉后，发现这碗汤粉最让人难忘的，是那股子勾人的香味。它不像普通猪脚粉那样单靠肉香撑场面，而是汤、粉、配料三者搭配得恰到好处，少了一样都不对味。更特别的是，这里的汤、粉和卤水，都是用松柴火烧制的，松木的香气悄悄钻进食材里，造就了独一无二的味道。喜欢研究美食的珊姐姐，和大家用分解一下这碗汤粉，研究一下它为何这么好吃。

　　首先，要说说汤底，这可是横沥汤粉的灵魂。店家要用本地土猪的骨头做基底，加上新鲜的鲜虾、左口鱼末……这些主料，再架起松柴慢慢熬。火不能太急，得让食材的鲜味一点点融进汤里，最后撒上点胡椒提味，熬出来的汤浓而不腻，鲜得能让人把汤底都喝光。这道工序每家店都有自己的讲究，配料比例更是像“商业机密”，轻易不外传。

　　其次，再看粉的做法，也是实打实的功夫活。选用优质冬米，淘洗干净后捣成米末，加水调成不稠不稀的糊状，倒进锡锅里用猛火快蒸。蒸好的粉皮趁热用竹筒卷起来，平摊在竹盖上自然风干。米的品质、水的多少、火候的大小，甚至风干时的风力，每一步都影响着粉的口感。最后切成细条，看着洁白透亮，吃起来又滑又韧，还带着淡淡的米香。

　　最后，配料的讲究，一点也不含糊。除了经典的卤猪脚，还有牛腩、卤蛋、卤小肠、肉丸、猪皮等可以选。就说肉丸，得用土猪的新鲜瘦肉做，为了口感细腻，连肉里的筋都要仔细挑出来。最有意思的是酿猪皮：把炸得酥松的猪皮和弹牙的肉丸酿在一起，一口咬下去，猪皮脆、肉丸弹，鲜得很奇妙。

　　做一碗汤粉的过程，看着简单，实则暗藏门道。抓一把粉条放进漏勺，在沸腾的开水里快速烫熟，时间得掐得准——烫久了粉会软烂，烫短了又夹生，必须恰到好处。捞出来放进碗里，摆上选好的配料，撒把葱花（可以根据个人口味不加），最后浇上滚烫的汤底，一碗香气扑鼻的横沥汤粉就成了。从头到尾用不了五分钟，食客不用久等，自然更爱来吃。

　　现在，惠州的横沥汤粉，早已不是简单的小吃了，在惠州人的日常饮食里，它早就是“刚需”——早餐可以配着豆浆吃，午餐当主食管饱，晚餐来点清淡的也合适。甚至有些餐馆上菜时，服务员会问：“主食要米饭还是汤粉？”可见它的地位有多稳。

　　一碗横沥汤粉，熬的是百年时光，藏的是一方烟火。从横沥码头的小摊到遍布街巷的名吃，横沥汤粉早就成了惠州人生活里的一部分。热气腾腾的碗里，装着的不只是美味，还有老手艺的坚守和人情味的传承的暖意。