在广州珠江新城这片热闹地带，有一家藏在华明路华普广场东塔的小店，专做衢州风味的菜肴，让人一吃就觉得亲切又带劲。衢州位于浙江西部，那地方山清水秀，又挨着江西福建安徽三省，饮食习惯自然吸纳了周边的一些味道，尤其是辣椒用得大胆，却不光是辣，还讲究鲜味衬托着辣，让人吃着吃着就停不下筷子。很多人以为浙江菜都偏清淡，其实衢州菜完全不同，它以鲜辣为主，卤味和小炒特别出彩，据说这种风格从上世纪八十年代就开始流行开来，那时候当地人用鸭头兔头这些边角料卤制，慢慢成了招牌，现在全国不少地方都有人爱吃这种鲜辣交织的滋味。

　　走进这家店，空气里满是锅铖翻炒的热气和卤香混在一起的味道，闻着就觉得肚子饿得慌。老板坚持每天新鲜进货，很多辣椒和香料直接从衢州本地运来，就是为了把那种浙西山区的原汁原味带到广州来。想想看，在快节奏的城市里，能吃到这么接地气的菜，感觉像回到了小时候家里灶台边，那种烟火气息一下子就拉近了人和食物的距离。衢州菜的辣不是一上来就冲的猛辣，而是层层叠加，先鲜后辣，吃多了也不会觉得干巴巴的，反而越吃越想继续。

　　拿卤香牛肉来说吧，大块牛肉泡在老卤里慢慢炖上两个小时，里面加了八角桂皮香叶这些香料，切开上桌时热气腾腾，入口先是卤汁的浓郁裹住舌头，然后牛肉的嫩劲慢慢散开，辣度不重却有回味，蘸点店里的辣椒酱，鲜辣一下子就提上来了。很多人吃这个配饭配酒都觉得合适，尤其是忙了一天，咬一口那种满足感，简直能忘掉所有烦心事。相比一些清淡的菜，这道牛肉的厚实让人觉得吃得踏实，吃完一盘还想再来点。

　　还有小炒黄牛肉，用牛里脊切薄片，大火快炒，肉嫩得像刚化开的黄油，本地红辣椒裹着肉香，锅气足足的，一盘端上来红绿相间，看着就开胃。旁边再来一份鲜辣腰花，腰花处理得干净利落，没一点异味，刀工细致，爆炒时配上小米辣和蒜苗，脆嫩弹牙，辣得痛快却不伤喉咙，那股蒜香混着鲜辣，简直是下饭的利器，能轻易扫光几碗饭。生活中谁没遇到过累的时候，吃这样的菜，就觉得全身都有劲儿了，仿佛辣椒把疲惫都赶跑了。

　　重口味的爱好者肯定离不开衢味肥肠，先把肥肠洗得雪白，再用老卤炖到软烂，上桌前爆炒加辣椒蒜末，外面微微焦脆，里面油脂融化得刚好，肥而不觉得负担，卤香和辣香缠在一起，汤汁拌饭吃，那叫一个香。想想那些平时吃得清淡的人，偶尔试试这个，会不会觉得生活多了点刺激呢。梅干菜排骨则是另一番风情，梅干菜吸饱了排骨的汤汁，咸香里带点自然甜，排骨炖得一碰就脱骨，咬下去肉汁四溅，梅干菜的香气正好解了油腻，吃着吃着手指都忍不住多舔几下。

　　说到衢州菜，怎么能少得了鸭头，这家店的公子周鸭头做得特别地道，用多种香料和草药卤制，慢火炖透再泡着入味，肉烂到筷子轻轻一戳就骨肉分离，先尝到卤香和微甜，然后辣意慢慢上来，麻辣在嘴里缠绕，越啃越起劲，那种魔力让人明明辣得直吸气，却舍不得停嘴。炒粉干是当地人的最爱，粉干炒得干爽弹牙，加鸡蛋豆芽青菜，最后浇上辣椒酱，简单却层层有味，吃完菜很多人还会再要一份。梅干菜肉包也意外地好，包子皮松软，馅里梅干菜和肉炒得香，咬开汁水多，咸鲜辣融在一起，本来吃饱了的人，也忍不住多来一个。

　　这些菜吃下来，就能感觉到衢州菜的精髓，就在于鲜和辣分不开家，辣是用来抬高鲜的，而不是盖住它。店里没有花里胡哨的摆盘，只有实实在在的份量和味道，不管是一个人来解馋，还是朋友家人聚聚，都能吃得心满意足。现在很多人工作压力大，生活单调，吃顿这样的饭，能找回点热乎劲儿。数据显示，衢州菜在外地越来越受欢迎，比如在杭州就有上千家店，广州这边也渐渐多起来，因为它不光是填肚子，还带着家乡的温暖和回忆。辣味美食如今是餐饮里的热门趋势，据一些报告说，地域风味像豆辣姜辣这些，热度涨得飞快，大家越来越爱这种有层次的辣，能带来情绪上的小满足。

　　回想起来，小时候家里做饭，总有那种锅里咕嘟咕嘟的声音，现在在城市里，吃到类似味道，就觉得日子没那么苦。衢州菜用辣椒这些简单东西，做出这么多花样，让人佩服那些厨师的手艺。吃着这些菜，你会不会也想起自己家乡的某种味道，那种熟悉的感觉，总能让人心里软软的。生活里多点这样的小店，多点鲜辣的滋味，或许就能多些力气面对明天。吃饱喝足了，走出去时，那股热辣劲儿还在嘴里回荡，感觉整个人都精神了。这样的饭菜，不光是食物，更是种安慰，让人在忙碌中找到点属于自己的小快乐。