在伊川县酒后镇吕寨村，提起红薯粉条，人们首先想到的就是相智辉家的加工中心。冬日清晨，粉条加工中心热气蒸腾，空气中弥漫着红薯淀粉特有的香甜气息。相智辉是这家粉条加工中心的负责人，也是家族粉条制作技艺的第四代传人。从1920年他的曾祖父起，这门手艺已传承超过一个世纪。

　　“听父辈讲，我姥爷那时候，就用传统方法加工粉条。”相智辉向记者介绍。百年时光流转，制作工具从纯手工发展到部分机械化，生产规模也从家庭作坊扩展成了如今日产可达4000斤的村级加工中心，但相家对粉条品质的坚守从未改变。

　　相家粉条的好味道，是附近村民口口相传的“金字招牌”。其粉条色泽自然透亮，口感爽滑筋道，久煮不烂，无论是炖菜、涮锅还是凉拌，都能吸附饱满的汤汁，滋味十足。正因如此，不仅本村村民常年光顾，许多周边村庄乃至更远的乡亲也慕名而来，或将自家收获的红薯送来加工，或直接购买成品。“就认准他家的粉条，吃了这么多年，还是那个老味道，放心！”一位从邻村前来取货的村民笑着说。

　　谈及制作粉条的诀窍，相智辉坦言并无什么神秘配方，关键在于“真材实料”与“细节处的匠心”。他细致地解释道：“首先要选质量上乘、质地细腻的粉面；其次，芡与面粉的比例要恰到好处，可以通过手拽面团来感受其韧性是否达标；揉面必须揉到光滑均匀；漏粉时火候要准，水一定要保持沸腾，随后立即过凉水，使粉条顺利定型；最后是挂架冷冻十五小时，再取出自然晾晒。只有经历这一整套步骤，才能保证最佳口感。”从选料到晾晒，每一个环节相智辉都严格把控，既承袭祖辈流传的智慧，也不断在实践中优化改进。

　　如今，相智辉的加工中心日均消耗大量红薯淀粉，生产出的数千斤粉条通过线上线下渠道销往各地，不仅传承了百年老味道，更拉长了本地红薯种植和加工产业链，成为吕寨村颇具特色的农产品名片。相智辉表示，他会继续守住这份祖传的技艺，让更多人品尝到这份源自土地的质朴美味，让吕寨粉条的香气飘得更远。（记者 梁文元 李元）