古人曾用“百菜独有白菜好”形容对白菜的厚爱，由于其丰富的营养价值和耐寒的储存特性，白菜堪称性价比最高的“冬季蔬菜。作为冬季的当家菜，一入冬，北方几乎家家户户囤白菜。不只是价格便宜，这颗菜其实是位“营养实力派”。
大白菜的营养和功效
富含维生素C
增强免疫：促进抗体形成，帮助身体抵御寒冷季节的疾病。
美容抗衰：促进胶原蛋白合成，清除过多的自由基，帮助皮肤保持紧致与弹性。
提升记忆：助力神经递质合成，维持大脑活跃度。
富含β-胡萝卜素
保护视力：在体内转化为维生素A，是暗光下视力的重要保障。
滋润皮肤：维持皮肤黏膜健康，缓解冬季干燥起皮。
维护血管：帮助清除血液中的自由基，有益心血管健康。
三招挑出一颗好白菜
挑选一颗好白菜可以从颜色、外形、有无瑕疵3个方面出发。
1. 看颜色，白色的口感好
挑选大白菜一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，粗纤维会更多一些。
2. 看外形，包心紧、根部完好
买白菜时要选包心紧的，重点看大白菜根部，根部新鲜则白菜也新鲜，若根部发软腐烂，说明存放时间过长，不要购买。
3. 看瑕疵，有黑点要仔细辨别
最好挑选叶片上没有黑点的白菜。如果白菜帮上的黑点不是很多，可能是栽培过程中使用氮肥过多造成的一种生理病害；如果白菜叶上有黑色的粉末状物质，可能是蚜虫的分泌物，食用前用水冲洗掉，也不会对人体产生不良影响。
但白菜上出现大块的黑斑或腐烂情况，可能是由于白菜贮存过程中得了“黑斑病”或“软腐病”，不宜食用。
怎么吃更营养？
好吃的白菜做法太多了，从烹饪方式上来看可蒸煮炖炒，可以做成辣白菜、泡菜，也可以生吃。
熟吃尤其是长时间炖煮，会破坏怕热的 VC，所以生吃最营养，但是不是所有部位都适合生吃，最适合生吃的当属最嫩的白菜心儿。
白菜心切细丝，蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油、糖、香菜拌一拌，甜鲜清脆，味道实在太好了，把辣椒油换成小米辣，又是另外一种辣的刺激，不妨也试试。另外，急火快炒也是保留维生素 C 的不错的吃法。
最不健康的吃法自然是辣白菜、泡菜，因为腌制过程中会额外加盐，也会产生亚硝酸盐。
（羊城晚报•羊城派综合自人民日报健康客户端、南昌大学第二附属医院）
编辑：康琦悦
来源：羊城晚报•羊城派综合
【来源：金羊网】
