8月8日是“立秋”，是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的节点，从这天往后，要少吃寒凉食物，比如冷饮、雪糕，多吃一些清心去燥、润肠通便的蔬菜，补充身体维生素所需的多种维生素、矿物质，从而安心度过干燥的秋天。

　　老话讲：8月吃三瓜，活到九十八。在众多食物中，这应季“三瓜”，物美价廉，营养丰富，可荤可素。

　　一 南瓜

　　立秋前后，南瓜喜上市。嫩南瓜以清炒或做馅为主，口感鲜嫩，清甜。嫩南瓜含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C、钙、磷等营养元素；其中丰富的钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，丰富的锌能促进人体生长发育，改善儿童食欲不佳症状。

　　嫩南瓜的吃法很多，清炒、蛋炒、肉炒、饺子、馅饼、软饼等都非常好吃。

　　---【鸡蛋炒南瓜】---

　　【主料】 鸡蛋2个，嫩南瓜1个，油15克，盐2克，葱花少许

　　【制作】

　　1. 备料；

　　2. 南瓜切薄片，鸡蛋入碗打散；

　　3. 热锅热油，鸡蛋入锅，凝固后打成块，盛出备用；

　　4. 锅中倒油，葱花炝锅，南瓜片入锅，撒盐翻炒，适量淋水；

　　5. 炒至南瓜半透明状，鸡蛋回锅，混合均匀。

　　1. 这道菜突出清新淡雅，不放酱油；

　　2. 南瓜切薄片，不要炒得太软烂，余温会使其进一步成熟。

　　二 丝瓜

　　丝瓜口感水嫩，清香，富含维生素C、B、E、钾，有提高机体活力、增加皮肤弹性、促进大脑发育和健康的效果。丝瓜性凉，有通经络、行血脉、润肠通便的功效。丝瓜中有一种具抗过敏性的物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用，秋天过敏的人不防多吃一些丝瓜。

　　丝瓜吃法很多，清炒、蛋炒、肉炒、杂炒、煮汤、清蒸等均可。

　　---【鸡蛋虾仁炒丝瓜】----

　　【主料】 鸡蛋2个，大虾6只，丝瓜2根，油15克，盐2克

　　【制作】

　　1. 备料；

　　2. 丝瓜刮皮切块，虾剥壳去头尾、虾线，鸡蛋入碗打散；

　　3. 温锅温油，鸡蛋和虾仁入锅，鸡蛋划成块，虾仁弯曲变红，盛出备用；

　　4. 锅中留底油，丝瓜入锅，撒盐翻炒；

　　5. 丝瓜半透明并微微出汤，鸡蛋和虾仁回锅，混合均匀。

　　1. 丝瓜切块后可放淡盐水中浸泡10分钟，可防黑；

　　2. 这道菜主打清香清淡，不放酱油。

　　三 冬瓜

　　冬瓜一年四季皆可食，尤其适合立秋前后，清热生津效果明显。其不含脂肪，含丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养素，是典型的高钾低钠的食物。

　　冬瓜可煮汤、荤素炒均可、可入馅；瓜籽经过处理后能当零食吃，瓜肉还能做成果脯或者点心馅料。

　　---【肉末烧冬瓜】---

　　【主料】 猪肉馅200克，冬瓜1块，青椒半个，红甜椒半个

　　【调料】 油10克，盐2克，酱油10克，老抽5克，料酒10克

　　【制作】

　　1. 备料；

　　2. 冬瓜去皮去籽，切方块；边角料和瓤切碎，拌入肉馅里；青红椒去籽切块；

　　3. 冬瓜块入开水，沸腾后捞出；

　　4. 温锅温油，肉馅和冬瓜碎入锅，迅速划散，大部分变色后淋料酒、倒酱油；

　　5. 倒入青红椒块，翻炒一分钟断生；

　　6. 倒入冬瓜块，撒盐；

　　7. 淋老抽上色，翻炒均匀出锅。

　　1. 冬瓜瓤切碎与肉馅同炒，既不影响品相，还能增加汤汁，营养不流失；

　　2. 冬瓜焯水后捞出，不要过凉水，能大大缩短入锅烹炒时间且入味不变形。

　　校对 黄豪