我婆婆李阿姨又教我做了个好东西,这秋天吃鱼啊,她说有讲究咧,不是啥鱼都适合,我学会了赶紧分享给你们,今天就做三种,都是这个季节最鲜美的。

　　为啥秋天要挑着吃鱼

　　跟你们说啊,我婆婆常讲,秋天这个时候呢,草鱼和花鲢它们就是那种,怎么说呢,肉质没那么紧实了,因为水温开始凉了,鱼也在准备过冬,反正就是口感不如春夏的时候,而且草鱼它土腥味儿倍儿重,花鲢刺又多,咱秋天就得换换思路。

　　第一种:带鱼

　　【食材准备】

　　新鲜带鱼2条,大概一斤左右,葱姜蒜适量,料酒2勺,生抽3勺,老抽半勺,白糖1勺,盐适量,面粉少许

　　【制作步骤】

　　带鱼洗净切段,大概5厘米一段吧,用厨房纸把水分擦干,这个步骤可重要了,不然一会儿煎的时候容易溅油,然后两面撒点盐腌10分钟,我婆婆说这样能去腥还能让肉质更紧实

　　腌好的带鱼裹上薄薄一层面粉,就薄薄一层就行,太厚了口感不好,锅里倒油烧到六成热,把带鱼放进去煎,中小火慢慢煎,千万别着急翻面,等一面金黄了再翻,大概每面煎3分钟左右

　　两面都煎好后把带鱼捞出来控油,锅里留底油,放葱姜蒜爆香,倒入料酒、生抽、老抽、白糖和小半碗水,烧开后把带鱼放回锅里,中火炖15分钟,中间翻一次面,让它入味均匀,汤汁收的差不多了就可以出锅了

　　我婆婆特别强调,煎带鱼一定要用中小火,火大了外面糊了里面还没熟,我自己的小窍门是,裹面粉之前可以在带鱼表面抹一点点料酒,去腥效果倍儿好。

　　第二种:鲅鱼

　　【食材准备】

　　新鲜鲅鱼1条,约1斤半,葱姜,花椒几粒,八角1个,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,糖1勺,盐适量,醋少许

　　【制作步骤】

　　鲅鱼处理干净切块,不要切太薄,大概2厘米厚度,用葱姜料酒腌制20分钟,这个腌制时间我婆婆说不能短,要让鱼肉充分去腥,期间可以用手抓一抓,让调料更好地渗进去

　　锅里倒油,比平时炒菜多一点,烧热后把鲅鱼块放进去煎,同样是中小火,每面煎到金黄,这个过程大概需要10分钟,煎的时候不要老是翻动它,让它自己定型

　　鱼块煎好后,锅里加水没过鱼块,放入葱姜、花椒、八角,倒入生抽、老抽、糖,大火烧开转中火炖25分钟,中间加一点点醋,我婆婆说醋能让鱼刺变软,还能提鲜,最后大火收汁就行了

　　千万别把火开太大,不然鱼肉容易散,如果你家有高压锅,炖的时候用高压锅压15分钟,鱼刺都能吃,特别适合给老人孩子吃。

　　第三种:黄花鱼

　　这黄花鱼啊,现在正是时候,秋天的黄花鱼肉嫩刺少,价格也不贵,我家那位最爱吃这个,说比草鱼强多了。

　　【食材准备】

　　新鲜小黄花鱼6条,葱姜蒜,干辣椒3个,料酒2勺,生抽2勺,盐适量,胡椒粉少许,香菜1把

　　【制作步骤】

　　黄花鱼洗净,肚子里的黑膜一定要清理干净,不然特别腥,然后在鱼身上划两刀,不用太深,方便入味,用盐和料酒抹遍全身,腌15分钟,这个时间正好可以准备其他配料

　　锅里倒油,烧到七成热,把黄花鱼一条条放进去炸,火要大一点,这样鱼皮才能炸得酥脆,大概炸3分钟捞出来控油,哎呀,差点忘了说,炸之前最好用厨房纸把鱼表面的水擦干,不然容易溅油

　　锅里留底油,放葱姜蒜和干辣椒炒香,倒入生抽、半碗水,把炸好的黄花鱼放进去,中火烧5分钟让它入味,出锅前撒点胡椒粉和香菜段就行了,这个汤汁拌米饭,老香了

　　我家那位和娃儿都特别爱吃这三种鱼,尤其是带鱼,我家娃儿能吃一整条,你们也试试呗,做法我都写得特别详细了,有啥问题评论区问我,我看到就回,咱们一起把婆婆的拿手菜学起来咧。

　　编辑：陈方

　　一审：李慧

　　二审：汤世明

　　三审：王超